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各式佐酒小肴

各式佐酒小肴中的“荞麦牛蒡”口感绝佳，深受客人喜爱，常有人要求再来一份。近年来带泥牛蒡（原土牛蒡）渐…

炸物

炸物的酥脆炸是因为是展览会，所以用了伊势龙虾，不过个人推荐的是萤乌贼。将萤乌贼的头裹上酥脆面衣，在一…

汤品盛

汤品盛是“宝鱼盐味清汤”。将烟管鱼的形状比拟为破魔矢，取“破魔”之意，在节句月份的一月及三月以“宝鱼…

白醋拌

白醋拌中，白瓜以雷干方式处理，风干亦可，或使用脱水纸处理也行。借由脱水使口感清脆，并浓缩鲜味。白醋拌…

煮物

煮物“狮子（野猪）大根”，一般做法是野猪肉与大根的甜辣煮，但在秩父地区（埼玉县）的传统是以味噌风味炖…

香鱼风干

此为香鱼风干夹蓼草烧，虽说香鱼盐烧最为美味，但到了八月各店皆有提供香鱼盐烧，故改以风干方式呈现。将香…

冬瓜、油豆腐、小明虾

预钵是炖菜。六、七月的冬瓜会做成翡翠煮，强调其青翠感，但我认为冬瓜是夏季最美味的主角蔬菜。到了八月则…

蒸鲍、共肝、秋葵山药冻

八寸是蒸鲍。提到蒸贝通常是鲍鱼，鲍鱼的肝也十分美味，将肝过筛后，以清爽的酱油、蛋黄搅拌，夹入其中作为…

海鳗葛粉汤

此为煮物碗，使用海鳗鱼葛粉汤。海鳗鱼薄薄拍上葛粉后，以昆布汤加热。加热时不像焯水般以滚水加热，而是视…

烧烤物

烧烤物的小牛高汤（Fond de veau），是将小牛骨与碎肉煎至焦色后，从冷水开始熬煮约十小时而成…

剥雕菜