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  • 儿玉雄作

  • 阅读文章：七星卯花和、蚕豆樱香寄冻、土当归土佐扬

    七星卯花和、蚕豆樱香寄冻、土当归土佐扬

    春彩三品。首先是七星卯花和。七星即沙丁鱼，因鱼身上的斑点而得此名。剖成上身后撒盐静置约二十分钟，以醋…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：樱花虾·春萝卜博多煮、九孔鲍香菇、叶樱南瓜含煮、蜂斗菜茎色煮

    樱花虾·春萝卜博多煮、九孔鲍香菇、叶樱南瓜含煮、蜂斗菜茎色煮

    煮物三品：樱花虾·春萝卜博多煮、九孔鲍香菇、叶樱南瓜含煮。樱花虾·春萝卜博多煮，将樱花虾干炒后以搅拌…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：春卷心菜研磨流汤、大泷六线鱼葛粉打、海胆、木薯

    春卷心菜研磨流汤、大泷六线鱼葛粉打、海胆、木薯

    汤品是春卷心菜研磨流汤。将切成适当大小的卷心菜放入蒸笼蒸约五分钟，以搅拌机打成泥状，加入约两成吸地（…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：松叶蟹长芋丝卷、果实淋酱

    松叶蟹长芋丝卷、果实淋酱

    醋物是松叶蟹长芋丝卷。洗蟹用的吸醋中加入少许柠檬汁。长芋浸入调味盐液后薄切划纹，夹入胡萝卜与鸭儿芹…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 4月
  • 阅读文章：笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

    笋三彩烧、明虾、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇扬

    烧物是笋三彩烧。笋照常下处理，涂上土佐酱油烧烤。明虾以热油过烫（油霜），沙鮻撒薄盐烧烤。牛里脊是酱汁…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：香菇·玉簪芽

    香菇·玉簪芽

    先附是香菇与玉簪芽的浸渍料理。浸渍液是将盐曲以吸地（清淡高汤）稀释而成。其中加入山葵，做成山葵风味的…

    • 先付
    • 4月
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