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  • 高桥冨士男

  • 阅读文章：青豆拌菜

    青豆拌菜

    青豆拌菜是将荷兰豆、蚕豆等当季早采豆类过筛，以橄榄油、盐调味，制成沙拉风格的拌菜。加入橄榄油能使味道…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮

    芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮

    芽芋豆皮卷是将芽芋以豆皮卷起，之后煎出焦色，再浸入调味汤汁中。 蟹昆布卷若将帝王蟹以青板昆布卷好再煮…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 3月
  • 阅读文章：牡蛎味噌烧、平贝海胆烧、鸟蛤山椒烧等

    牡蛎味噌烧、平贝海胆烧、鸟蛤山椒烧等

    烧烤料理为贝类拼盘烧。牡蛎味噌烧，是将牡蛎以白味噌和黑味噌挂烧而成。此处将樱味噌二公斤加入酒四合、味…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：白子拌菜

    白子拌菜

    以“脆寒天（一种脆口洋菜）”将玉簪芽、笋壳嫩皮（竹笋最嫩的内层皮）、水芹凝固成形。若使用珍珠胶（胶化…

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：青菜醋味噌拌

    青菜醋味噌拌

    青馒以裙带菜、浅葱、赤贝，用芥末醋味噌拌匀而成。

    • 先付
    • 3月
  • 阅读文章：马头鱼大白菜卷

    马头鱼大白菜卷

    马头鱼大白菜卷是将大白菜的芯蒸熟后切成细丝，以马头鱼卷起，并混入少量炒蛋，作为椀中主料（椀种）。

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：星鳗蜂斗菜卷衣扬、明虾衣扬

    星鳗蜂斗菜卷衣扬、明虾衣扬

    星鳗蜂斗菜卷衣扬是将星鳗与蜂斗菜（蕗）卷合而成。 明虾衣扬是将虾芋的边角料等蒸熟过筛，加入少量土豆淀…

    • 炸物·油炸物
    • 3月
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