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  • 阅读文章:五色醋拌

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    五色醋拌

    最后是酢肴。五色醋拌,里面放的是帝王蟹,外层是圣护院萝卜(一种球形大萝卜)。中间还放了花形切取的金时…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 1月
  • 阅读文章:小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

    小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

    首先作为感受季节的风韵(前菜)呈上。数子小川,是将腌鲱鱼卵(数子)去盐,仔细清除薄膜,以高汤、酒、少…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章:嫩伊势龙虾荷兰式黄身煮、虾芋白煮、新竹笋土佐煮等

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    接下来介绍煮物。嫩伊势龙虾荷兰式黄身煮,是将刚脱壳的伊势龙虾冷冻保存,再以一九〇℃至二〇〇℃的油,整…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章:盐味鲜鱼清汤 红金眼鲷鱼浆丸

    盐味鲜鱼清汤 红金眼鲷鱼浆丸

    汤品碗为红金眼鲷鱼浆丸。将金眼鲷预处理后仅剥去鱼皮。将鱼肉剁碎后以食物调理机搅打,以蛋白、磨碎山药…

    • 碗物·吸物
    • 1月
  • 阅读文章:马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

    马头鱼若狭烧、鲍鱼·海胆熏烤

    接下来是烧物。鲍鱼·海胆熏烤,是在铝箔纸上铺放樱木屑,撒上少许砂糖,其上摆好烧烤网,再放上海胆与鲍鱼…

    • 烧物
    • 1月