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  • 前田和秀

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  • 阅读文章：虾芋鳕鱼卵铸入

    虾芋鳕鱼卵铸入

    煮物为拼盘呈现。虾芋鳕鱼卵铸入月环·罂粟籽扬，是将京都虾芋铸入鳕鱼卵制成月环形，裹上罂粟籽以油炸制而…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月
  • 阅读文章：伊势龙虾海胆烧、鲳鱼西京烧、干贝柚庵烧、鸭肉山椒烧

    伊势龙虾海胆烧、鲳鱼西京烧、干贝柚庵烧、鸭肉山椒烧

    烧物亦采拼盘形式，因客人为喜庆席，故特别制作伊势龙虾海胆烧。将生伊势龙虾烧制后，淋上练制海胆与蛋黄混…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：鳖清汤仕立

    鳖清汤仕立

    煮物椀是鳖清汤风。鳖浆丸的做法是将鳖宰杀去骨拆散，今日仅以昆布与清水小火熬煮一个半小时，再将肉拆碎制…

    • 碗·吸物
    • 12月
  • 阅读文章：晚秋时节之馔、马头鱼昆布腌、安康鱼肝挂

    晚秋时节之馔、马头鱼昆布腌、安康鱼肝挂

    首先是先付。晚秋时节之馔，是将柿子、水前寺海苔（一种熊本产蓝藻）、银杏白豆腐拌、翘鳞肉齿菌盛入香橙釜…

    • 先付
    • 12月
  • 阅读文章：百合根鹿子蒸

    百合根鹿子蒸

    最后，温物是百合根鹿子蒸。将鱼浆与鹅肝拌合，鹅肝铸入其中，百合根剥成花瓣状，以土豆淀粉黏合，覆盖于上…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 12月