食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：泽煮碗
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泽煮碗
泽煮碗中，舞茸先晒干一次，可保留其爽脆的口感。此外，黑舞茸晒干后会释出颜色，且带有异味，但以热水焯水…
秋
阅读文章：黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉
黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉
黑豆奶油奶酪淋酱：将黑豆充分泡发后煮成蜜煮。奶油奶酪以纱布包裹，浸渍于西京味噌中约三日，过筛后以原味…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
1月
阅读文章：葱白高汤仕立、番茄泥汤
葱白高汤仕立、番茄泥汤
葱白高汤风：将下仁田葱的白色部分薄薄撒盐，以酒蒸后用搅拌机打成泥。接着，在合鸭的粗绞肉中加入洋葱末…
碗物·吸物
1月
阅读文章：秋刀鱼油蒸
秋刀鱼油蒸
先付的秋刀鱼油蒸，到了十月，秋刀鱼的油脂已经退去，肉质变得干涩，因此以油蒸的方式加以补脂。
秋
阅读文章：喉黑鱼海胆卷、牛菲力香草烧
喉黑鱼海胆卷、牛菲力香草烧
将喉黑鱼切成薄片后撒盐，包入蒸熟的海胆，于平底锅中滚动煎出焦色。垫底的有马山椒酱汁，是将洋葱以酒蒸至…
烧物
1月
阅读文章：牛肉时雨煮
牛肉时雨煮
牛肉时雨煮中，“时雨”指的是晚秋至初冬间短暂飘落的细雨，“时雨煮”便是因短时间迅速煮成而得名。搭配的…
秋
阅读文章：竹梭鱼酒盗烧
竹梭鱼酒盗烧
烧物竹梭鱼酒盗烧的酒盗酱汁，大约以一合酒（约180毫升）搭配未去盐的酒盗七十克，盐分恰到好处。毛豆泥…
秋
阅读文章：锦秋拌菜
锦秋拌菜
锦秋拌菜中，鲸鱼培根近来价格高涨，若切成细丝加入，原料成本低，却同样能呈现高级感。
秋
阅读文章：伊势龙虾西京煮、猪五花肉白泷卷
伊势龙虾西京煮、猪五花肉白泷卷
焚合中的伊势龙虾西京煮，是一道带有干烧虾仁风情的料理。将伊势龙虾对半剖开，取出味噌，裹上土豆淀粉后炸…
煮物·温物·蒸物·什锦煮
1月
阅读文章：炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝
炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝
炙烤贝类油渍：将贝类取出壳后水洗，以直火炙烤至带有焦色。洋葱薄切后浸泡冷水，沥干水分。沙拉油加热至二…
醋物·强肴·止肴·口代·进肴
1月
阅读文章：喜知次韩式炖煮
喜知次韩式炖煮
煮物是喜知次韩式炖煮。韩国辣椒在起锅前才加入，辣度相当强，因此喜知次的调味事先要做得偏甜，最后才能取…
秋
阅读文章：丰年海鳗汤品
丰年海鳗汤品
汤品的丰年海鳗，米饭容易吸收水分，因此以多一些的汤汁炖炊较为合适。另外，若非立即盛装供应，建议先将食…
秋
阅读文章：饼鲍肝酱拌
饼鲍肝酱拌
饼鲍肝酱拌中，鲍鱼若以油炸方式处理，会缩小不少，且带有油腻感；但若以蒸煮方式处理，大小可以复原，油分…
秋
阅读文章：年轮猪排
年轮猪排
年轮猪排的灵感来自冲绳的午餐肉玉子饭团。这款午餐肉玉子饭团，是将煎过的猪肉午餐肉、美乃滋与玉子烧用板…
秋
阅读文章：茭白笋大原风炸
茭白笋大原风炸
炸物中使用的茭白笋没有强烈异味，口味介于芦笋与竹笋之间，百搭不挑料理。我们店里也会用来做烧物，或是炒…
秋
阅读文章：船场风棋盘格鲭鱼豆腐
船场风棋盘格鲭鱼豆腐
棋盘格鲭鱼豆腐采船场风做法，本来应放入大量鲭鱼与白萝卜，但这次是用鲭鱼骨、白萝卜、胡萝卜、葱等熬成汤…
秋

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泽煮碗

黑豆佐奶油奶酪、车虾蛋黄曲拌义式风、水油菜花生火腿卷小芜菁、水海胆、子持海带芽炸、雪蟹越式春卷、烤竹笋沙拉

葱白高汤仕立、番茄泥汤

秋刀鱼油蒸

喉黑鱼海胆卷、牛菲力香草烧

牛肉时雨煮

竹梭鱼酒盗烧

锦秋拌菜

伊势龙虾西京煮、猪五花肉白泷卷

炙烤贝类油渍、牡蛎、干贝、北寄贝

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年轮猪排

茭白笋大原风炸

船场风棋盘格鲭鱼豆腐