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Japanese Chefs Recipes

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  • 星野良一

  • 阅读文章:花枝源平烧、海鳗薄饼、柿形胡萝卜、白珠螺煮冻、沙鮻一夜干、栗鱼板、鲭鱼寿司、盐炒银杏、秋刀鱼八幡卷、香鱼昆布卷

    Shiki Yuzen Edo

    花枝源平烧、海鳗薄饼、柿形胡萝卜、白珠螺煮冻、沙鮻一夜干、栗鱼板、鲭鱼寿司、盐炒银杏、秋刀鱼八幡卷、香鱼昆布卷

    前菜的花枝源平烧:将纹甲花枝切成厚片后剖开两片,撒盐。再以烟熏三文鱼夹住花枝,涂上蛋黄,进行夹烧。海…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章:鳟鱼曲烧

    Shiki Yuzen Edo

    鳟鱼曲烧

    鳟鱼曲烧是将樱鳟洗净后剖成三片,薄撒盐后以三同割腌渍,先行烧烤备用。曲与稀饭混合,放入保温箱中发酵约…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸

    Shiki Yuzen Edo

    虾俵炸、豆皮茶巾、秋鲑柿形炸、红薯唐扬炸

    炸物。虾俵炸:将吐司面包放入冷冻库,稍微硬化后薄切,包裹以毛虾制成的鱼浆,再油炸。吐司面包稍硬时较易…

    • 炸物·油炸物
  • 阅读文章:星鳗砧卷

    Shiki Yuzen Edo

    星鳗砧卷

    星鳗砧卷,是以薄薄摊开的玉子豆腐卷裹星鳗软煮,在竹帘上铺一层棉布,边稍微喷水边卷紧。竹笋以米糠和鹰爪…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:鳖豆腐

    Shiki Yuzen Edo

    鳖豆腐

    汤品。鳖洗净处理后,以约七十度热水焯水,去除薄皮与脂肪,炖至软嫩后取汤。再去除骨头,加入鸡蛋、高汤及…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章:马鲛鱼博多扬

    Shiki Yuzen Edo

    马鲛鱼博多扬

    马鲛鱼博多扬,是将马鲛鱼与压水豆腐交替叠入压模中压制定型。以海苔(紫菜)作为腰带,沾裹土豆淀粉后炸制…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:章鱼樱煮等

    Shiki Yuzen Edo

    章鱼樱煮等

    章鱼樱煮,是将章鱼以茶水焯水后,以六比一的比例进行酒煮。鲷鱼子焯水后,在八方高汤中加入少许姜一同炖煮…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:鲍鱼樱蒸等

    Shiki Yuzen Edo

    鲍鱼樱蒸等

    前菜的鲍鱼樱蒸,是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵(芥末)的玉味噌(蛋黄甜味噌),再用泡发的道明寺(粗粒糯…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:白带鱼芦笋卷炸

    Shiki Yuzen Edo

    白带鱼芦笋卷炸

    白带鱼芦笋卷炸,是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐,切成细条,裹上鱼浆(糁薯浆…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:大泷六线鱼八幡烧

    Shiki Yuzen Edo

    大泷六线鱼八幡烧

    大泷六线鱼八幡烧,是将大泷六线鱼洗净后切断骨刺,以三同割(酒、味醂、酱油等量)腌渍,包入牛蒡后反复刷…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:蛤蜊鱼浆丸

    Shiki Yuzen Edo

    蛤蜊鱼浆丸

    蛤蜊鱼浆丸是将蛤蜊煮熟后,把蛤肉稍加切割备用。在生蛤肉中加入少量大和芋(山药),以昆布高汤拌稀,再加…

    • 会席料理
    • 春
  • 阅读文章:飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮

    Shiki Yuzen Edo

    飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮

    煮物。鳗鱼牛蒡镶入煮:鳗鱼切成约三段大块后烧烤。冷却后去骨,镶入牛蒡,再以酒、高汤、味醂、砂糖等充分…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章:星鳗仿柳川锅

    Shiki Yuzen Edo

    星鳗仿柳川锅

    烧烤料理。星鳗仿柳川锅:先将星鳗洗净,炖至软嫩。茄子削皮后浸于明矾水中约一小时,再以八方高汤煮入味…

    • 烧物
  • 阅读文章:银鱼蛋黄炸

    Shiki Yuzen Edo

    银鱼蛋黄炸

    银鱼蛋黄炸的面衣,是将水煮鸡蛋的蛋黄过筛后,再加入生蛋黄,与小麦粉、土豆淀粉混合,以昆布高汤调整浓稠…

    • 会席料理
    • 春
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