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Japanese Chefs Recipes

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13 条
  • 熊谷秀男

  • 阅读文章:蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮 百合根莺色羹 南瓜奶酪冻 鱵鱼·道明寺樱叶包 蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮 百合根莺色羹 南瓜奶酪冻 鱵鱼·道明寺樱叶包 蚕豆·螺贝梅霞

    蟹肉·芝麻豆腐嫩豆皮的“嫩豆皮”,是豆皮最初浮起时那层最柔嫩的部分。百合根莺色羹是将大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    酒菜。羽二重豆腐(光滑如丝绸质地的豆腐)以海鳗鱼擂身加入干贝,调入磨泥大和薯与打发蛋白调节硬度,加昆…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章:莲藕蛋黄炸 红薯(地瓜)夹炸 银鱼东寺炸

    莲藕蛋黄炸 红薯(地瓜)夹炸 银鱼东寺炸

    炸物的莲藕蛋黄炸,是将磨碎的莲藕与大和芋用莲藕薄片包裹,以蛋黄炸的方式处理,此次另加入了炒洋葱。油炸…

    • 炸物·油炸物
    • 春
  • 阅读文章:大泷六线鱼菜种烧 鸭肉·竹笋夹烧

    大泷六线鱼菜种烧 鸭肉·竹笋夹烧

    烧物的大泷六线鱼菜种烧——一般做法是将过筛的蛋黄涂上去烤完即可,但此次在蛋黄糊中加入少许玉味噌,并放…

    • 烧物
    • 春
  • 阅读文章:醋味噌淋酱

    醋味噌淋酱

    前菜的醋味噌淋酱——因有些女性客人不喜欢味噌,便先淋上薄醋搅拌均匀,使口感更加柔和,让客人享用。

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:清汁仕立鸭轻羹小芜菁

    清汁仕立鸭轻羹小芜菁

    鸭轻羹(一种蒸制薯泥糕)是将鸭肉碎与磨泥大和芋(山药)、半片(鱼糕)、浮粉(小麦淀粉)、土豆淀粉、酒…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章:虾芋馒头、马头鱼粟蒸

    虾芋馒头、马头鱼粟蒸

    此为炖合(焚合)料理。使用名残海鳗鱼制作的蛋黄衣炸,是对骨切后的海鳗鱼施以薄盐,撒粉后以蛋黄衣炸出美…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 10月
  • 阅读文章:虾玉米炸、豆皮包炸、石川小芋利久炸

    虾玉米炸、豆皮包炸、石川小芋利久炸

    炸物。虾玉米炸:将虾剖开腹部,拍上薄粉,再涂上拌入盐水煮玉米粒的鱼浆。油炸时需缓慢炸透,确保中心亦受…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章:星鳗飞龙头 春萝卜汤煮

    星鳗飞龙头 春萝卜汤煮

    这是一道焚合(煮物),到旅馆用餐的客人口味差异很大。因此做了以蔬菜为主的简单煮物,但为让客人品尝季节…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春
  • 阅读文章:樱鳟阿恰拉渍

    樱鳟阿恰拉渍

    樱鳟阿恰拉渍——此时节的鳟鱼脂肪丰腴、味道鲜美,故与阿恰拉腌渍蔬菜夹层叠合。前方的小明虾以酒、盐、昆…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:文蛤蒸物

    文蛤蒸物

    汤品的文蛤蒸物,原本打算做成文蛤鱼浆丸,但因蒸得十分柔软,故改称为蒸物。

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:抱卵香鱼幽庵烧、烧茄子小甜瓜真子和

    抱卵香鱼幽庵烧、烧茄子小甜瓜真子和

    烧肴为使用当季初出抱卵香鱼所制的幽庵烧。为使幽庵汁充分渗透,在鱼背中央划入刀痕。浸渍约一小时后,注意…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章:鲍肝鱼浆丸

    鲍肝鱼浆丸

    鲍肝鱼浆丸——仅用鲍鱼肝香气不足,故另加入少量鲍鱼生肉磨碎,再以大和芋与浮粉增加柔嫩口感。卷豆皮若直…

    • 碗物·吸物
    • 春
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