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海鳗卷纤烧

烧物（钵肴）使用了海鳗。本店是传承自江户时代的东京料理屋，近年每到夏季便有许多顾客点海鳗料理，因此整…

鲍鱼酒蒸

鲍鱼酒蒸并非小火软煮，而是仅仅酒蒸20～30秒。鲍鱼一旦加热便会变软，但若加热稍过便又会变硬。以大火…

虾芋、新笋、鸭治部煮

煮物方面，本店采用定番的浓色煮物，但虾芋（虾形里芋）并非直接炖煮出菜，而是先炸至金黄色后再上桌。八方…

煎酒拌

先附讲求能立即上桌且下酒，又是最先上的菜色，因此时刻注意要选用能呈现季节感、令人印象深刻的素材。

老虎鱼（鬼鲉）

碗品的老虎鱼出汁充足，十分美味。天气寒冷时，会整根烧葱一起以锅物形式上桌，但为了呈现凉爽感，今日改以…

生章鱼·鸟蛤汤洗梅肉淋

前菜代替刺身，生章鱼与鸟蛤只是轻轻以热水汤洗一遍。

笋夹烧、和牛山家烧

烧物若是男性客人，红金眼鲷做盐烧、笋做木芽烧（山椒嫩叶烧）这样直接呈现食材本味的方式较受欢迎，但本次…

核桃拌菜

前附的核桃拌菜，整体调味以不过甜、搭配日本酒为原则。核桃油炸出香气后，为了享受颗粒口感，会稍微粗磨。

合味噌汤底、霰豆腐

碗汤方面，东京的客人不太喜欢白味噌那种醇厚浓郁的口感，因此使用八丁味噌加入少量信州味噌调配，再与白味…

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

乡村萝卜

煮物的乡村萝卜，是本店的固定菜色。使用追加柴鱼的手法也无妨，但本店的做法是，将萝卜炖入味后，虽然有些…

梭鱼松茸卷

钵肴以秋季为主题，注重色彩与鲜味。本店的烧烤料理，通常以较为简朴的形式呈上。

蛤蜊·新笋木芽烧

烧物部分，由于二至三月正值贝类最鲜美的季节，此次舍鱼选贝，以蛤蜊涂上自家调制的鱼酱汁烧烤。鱼酱汁以搅…

笋奉书卷、里芋、饭蛸、油菜花

煮物是平日提供的正统料理，但调味上并非清淡，而是以扎实的味道为基础。

白子（鱼白）玉子蒸