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  • 杉浦孝太郎

  • 阅读文章：绣球花装饰

    绣球花装饰

    前菜绣球花装饰的底座是豆浆豆腐，以豆浆900cc、吉利丁2片，加上白葡萄酒、少量砂糖凝固而成。牛油果…

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    海鲜和食焗烤

    海鲜和食焗烤，因为是日式料理，所以使用了粥。虽然加了抹茶，但因略带苦味，也加入了甜的白味噌。菌菇类有…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：鳗鱼市松格纹

    鳗鱼市松格纹

    烧物的鳗鱼市松格纹，是将牛蒡与胡萝卜切成长方块，以金平风格翻炒（甜辣炒制），排成市松格纹（棋盘格）后…

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    • 6月
  • 阅读文章：伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

    伏见辣椒·红伏见辣椒·长葱鳖肉味噌淋

    鳖肉味噌淋，本来想用长葱以外的九十九里海子葱，但春季出货大约只到四月中旬，所以改用略小的深谷葱。海子…

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    • 6月
  • 阅读文章：牛尾蒸煮

    牛尾蒸煮

    煮物的牛尾蒸煮，是以类似角煮（红烧肉）、但略薄且减甜的汤汁蒸煮牛尾。我认为做得稍微咸辣一些会更好。骨…

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    • 6月
  • 阅读文章：清汤仕立、蛇之目鱼浆丸

    清汤仕立、蛇之目鱼浆丸

    清汤因为是六月梅雨时节，所以做成波纹形状，命名为蛇之目鱼浆丸。以剁碎后以酒煎过的虾为芯料，卷上以清汤…

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    • 6月
  • 阅读文章：蟹·干贝·生水前寺海苔博多

    蟹·干贝·生水前寺海苔博多

    醋物是将蒸熟捣碎的干贝、以吉利丁凝固的生水前寺海苔，以及以醋快速淋洗过的蟹，做成博多式叠切。干贝的上…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 6月
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