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  • 石井健康

  • 阅读文章:鲳鱼盐曲烧、喜知次柚庵烧

    Ginza Yukicho

    鲳鱼盐曲烧、喜知次柚庵烧

    烧肴中的曲烧使用的是市售“甘甜盐曲”(一种盐曲调味品)。无论用于蔬菜的一夜渍、肉类或鱼类,皆十分合适…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸

    Ginza Yukicho

    河豚初雪炸、北极贝·细丝牛蒡、大原木炸、安纳红薯泡泡炸、本蟹味菇、酱油粉炸

    炸肴中的河豚初雪炸使用的是河豚鱼颊(鱼下颔)部位。炸物中以鱼颊部位最为美味。安纳红薯泡泡炸所用的安纳…

    • 炸物·油炸物
    • 冬
  • 阅读文章:河豚亲子汤品、白子擂流浓汤、芜菁糕烧目河豚

    Ginza Yukicho

    河豚亲子汤品、白子擂流浓汤、芜菁糕烧目河豚

    汤品以河豚白子酒的意象制成清汤。芜菁糕烧目河豚,是将磨碎的芜菁混入糯米粉揉制,以薄切河豚肉包裹,蒸至…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

    Ginza Yukicho

    芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

    先附为三种拌物。因店家风格使然,例如炖合等料理,也尽量避免将不同食材合于一器,刻意以各自的小器皿分开…

    • 先付
    • 冬
  • 阅读文章:鲍鱼稀饭炊

    Ginza Yukicho

    鲍鱼稀饭炊

    温肴第二道的鲍鱼稀饭炊,蒸制完成后施加按压,以保留弹牙的口感。如此一来,刀工切割时也更容易,形状也较…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章:马头鱼酒蒸

    Ginza Yukicho

    马头鱼酒蒸

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章:虾芋

    Ginza Yukicho

    虾芋

    第三道温肴的虾芋新式滚煮,是将虾芋蒸熟后,为使形状不松散,迅速在表面素炸一下,再加入挤姜汁翻滚收汁…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
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