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彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧

先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。

安康鱼肝奉书纸卷、牡蛎泥雪拌、柿子白和、带卵昆布、黄身寿司手纲卷

前菜各别盛入小杯形器（猪口）中。让客人逐一取器享用，也是饶富趣味的用餐方式。

马鲛鱼·水云荞麦面、八桥虾

碗品。揉入水云（海藻）的荞麦面筋道较强，因此煮制时需延长时间，这是关键所在。水云给人夏天的印象，但其…

• ¥225

• 烹饪时间 20分钟

梅干茶碗蒸

蒸物中的梅干茶碗蒸，考虑到入口时若能有些层次感会更好，尝试加入梅干后发现两者非常相配，客人的反应也很…

目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

• ¥428

• 烹饪时间 20分钟

野生山药东寺炸

野生山药东寺炸，口感上结合了鱼浆丸（糁薯）的弹Q感与野生山药的湿润感。强烈希望呈现超越外观的美味，因…

• ¥106

• 烹饪时间 25分钟

鸭肉丸

汤品中的鸭肉丸，我们对鸡肉的使用也颇为讲究，各类食材分别采购，直接向农家进货，此次同样使用了福岛产的…

新竹笋八方煮、明虾共味噌煮、京芋浸煮、松果慈姑

煮物中的明虾共味噌煮，我常以明虾虾膏与田舍味噌合而炖煮，但明虾虾膏量少，因此事先取出冷冻伊势龙虾虾膏…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此时节从新潟大量廉价进货的沙鮻连生鱼片都能提供，作为新尝试，将牛蒡卷入其中，制…

磐城贝烧、鲷鱼牛蒡卷、鲍鱼云丹烧

所有食材均使用磐城产。鲷鱼牛蒡卷是绝佳搭配。此时节的鲷鱼油脂丰厚，与牛蒡独特的风味相得益彰。 鲍鱼云…

• ¥345

• 烹饪时间 30分钟

鲳鱼照烧

烧物料理不过多繁复加工，多以自家将地方鱼卸鱼后制成干物来提供。烧物用鱼保留原形、能辨认出样貌的，客人…

三岛鬼鲉、喉黑鱼、枪乌贼

生鱼片料理所用鱼类，直接向新潟、三浦、铫子各渔港采购。让客人了解产地，能使其安心享用；也许是因为新鲜…