ABOUT
什么是Japanese Chefs Recipes?
运营团体
会员类型
会员注册流程
常见问题
SEARCH
PICKUP
专业基础
专业技巧
料理研发实验室
野味 × 日本料理
名厨精选 ~先驱者~
我想传承的这门手艺
高汤入门
备料入门
COURSE
弥生 (3月)
卯月 (4月)
皋月 (5月)
水无月 (6月)
文月 (7月)
叶月 (8月)
长月 (9月)
神无月 (10月)
霜月 (11月)
师走 (12月)
睦月 (1月)
如月 (2月)
CHEFS
注册
LOG IN
清水久雄
先附的羽二重蒸,是取鲷鱼中骨施以重盐,小火煮四至五小时,熬出白色浑浊的汤汁。汤汁的取法影响极大,大致…
醋渍物的鲷鱼菊花卷,是将鲷鱼取上身,薄薄片开施盐,放在保鲜膜上用手掌轻轻拍打,意外地能延展得很薄。
汤品的粟馒头,是将浸泡一夜的粟蒸四至五小时再揉制,无需任何添加物便能产生黏性,容易整形。白味噌做法因…
烧物是以红叶为意象的鲷鱼锦秋烧,共制作了三款。