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安康鱼肝味噌粕渍青葱卷

先付的安康鱼肝味噌粕渍青葱卷：去除安康鱼肝的薄皮后，浸泡于加有昆布茶的约百分之七浓度盐水中，再蒸熟…

红烧猪肉玉子蒸

红烧猪肉玉子蒸是想着能否将剩余的红烧肉加以活用而创作的料理。若是年轻客人，加入一起烤好的麻糬，分量感…

马头鱼兴津烧　河豚南蛮烧　乌贼蛋黄烧

烧物中的马头鱼兴津烧，是在带鳞的马头鱼上穿入竹签，以炭火隔远距离、以极弱的火力将鱼皮完全烘干后再烧烤…

带卵裙带菜白梗菜博多压

河豚煮冻

河豚煮冻，因河豚皮单独本身味道清淡，故以蔬菜碎料与鱼骨架熬取汤底。加入切碎的鱼皮炖煮，待浮沫皮膜出现…

鲱鱼甘露煮　星鳗格纹葫芦干卷　蒸蛋冻荷兰风

煮物中的鲱鱼甘露煮，软质鲱鱼使用起来较方便，但硬质的更为鲜美。炖煮汁的比例有我的坚持，砂糖用量为酱油…

蒸鲍鱼　沙鮻昆布腌渍　温熏三文鱼肉卷　蟹肉砧卷

醋物是本次主题“秋色散寿司”风格的料理。虽然底部并未放入寿司饭，但以散寿司的方式盛盘。六瓢山药，以六…

文蛤菊花鱼浆丸

汤品的装饰用芯取菜（去芯叶菜）虽然卷起摆放，但实际上切碎后以炖煮风格盛入碗中出餐，效果也很好。

梭鱼风干