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银杏豆腐

芜菁鱼翅玉子冻　虾肉丸薄牡蛎　鳕鱼卵豆皮卷　虾芋含煮

煮物的虾肉丸，于春季使用新洋葱、秋季使用扎实的北海道洋葱，一年制作两次。将活虾与洋葱以一比一的比例调…

星鳗·虾西京烧

星鳗·虾西京烧的味噌，店里是在西京味噌中加入约一半分量的乡村味噌，再加入挤汁的生姜。

鲳鱼海胆卷纤烧　秋鲑酒粕渍　蟹黄金烧　茄子木实味噌烧

烧物的鲳鱼海胆卷纤烧，玉子卷纤的底料中一定要加入少许豆腐。这样口感较好。食材为海胆、木耳和豆荚。

烧松茸

烧松茸是先将松茸轻轻烧烤，以松叶卷裹后用奉书纸包覆，再烧烤完成。关于零余子山葵拌，我生于东京多摩，以…

剥皮鱼肝脏叠

小鲷·梭子蟹香渍

小鲷·梭子蟹香渍，小鲷的皮为使口感清爽不留腥味，需进行焯水（霜降）。用烧霜方式也可以。事先备好这道香…

虾仁变化扬　虾鱼浆丸蓑扬

鱿鱼烧肝拌

鱿鱼烧肝拌是一道盐辛（腌渍乌贼）料理。这是因为有客人牙口不好，说硬的盐辛吃不了，才想出来的做法。将鱿…

秋色脍

秋色脍是一道有如小份醋渍料理的菜色。平时会将所有食材一起拌合，这次则分开摆放，精心盛盘。

长薯鲫鱼寿司

酒肴的长薯鲫鱼寿司，是将零碎的鲫鱼细细绞碎，以淡口酱油和酒调味后，与切好的长薯拌合。