Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 泉弘树

  • 阅读文章：和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    和牛菲力烤肉 乌鱼子酱汁

    我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：本店所提供外食的价值

    Black Spring Taichung, Taiwan

    本店所提供外食的价值

    在疫情期间，随意外出用餐依然不易的当下，究竟该在摆盘与出菜方式、店内氛围营造、与顾客的对话等哪些方面…

  • 阅读文章：熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    熏猪肉、夏萝卜照烧煮

    熏猪肉以整块肉腌渍，因此腌渍三日至关重要。若将肉的中心温度提得过高，肉质会变硬，无法呈现湿润的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章：岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蛎米粉烧、番茄百里香煮、玉蜀黍鱼浆丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，将高汤与调味料混合后，要先充分煮出百里香的香气，之后再放入番茄煮制，这一步骤至关重要…

    • 烧物
    • 7月
  • 阅读文章：鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

    Black Spring Taichung, Taiwan

    鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

    鸡鱼酒蒸，为鱼撒盐以去除腥味是关键所在。去除多余腥味后，香草的香气才能充分发挥。蔬菜方面，若加热过度…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月
  • 阅读文章：牛尾鱼·水章鱼，鸡尾酒风

    Black Spring Taichung, Taiwan

    牛尾鱼·水章鱼，鸡尾酒风

    牛尾鱼·水章鱼鸡尾酒风，拌合时若莳萝用量过少，香气会显得模糊不清，因此要多放一些；橄榄油则少放，如此…

    • 先付
    • 7月
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