Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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  • Yuji Sakurada

  • 阅读文章:牛肉低温炭油烧

    Yuji Sakurada

    牛肉低温炭油烧

    制作了木屑炭油与备长炭油。做法都是将炭放在瓦斯炉上烧得炙热,投入常温油中,等冒烟后用铝箔纸盖住即完成…

    • 会席料理
    • 1月
    • 优雅
    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:糙米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑烧茶点

    黑烧自古便存在于日本,是本人学习全食自然饮食法(macrobiotic)时认识的技法。食材的炭化若使…

    • 会席料理
    • 6月
    • 层次深厚
    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

  • 阅读文章:玉米峰冈豆腐 炭香馅

    Yuji Sakurada

    玉米峰冈豆腐 炭香馅

    玉米连皮包上保鲜膜,放入蒸锅蒸约20分钟,放凉后去皮处理,分成芯与粒。 芯切成小块,于瓦斯炉上烧成炭…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩
    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    使用的是将糙米黑烧浸入红醋中约两天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎后加入醋饭中,希望借由黑烧糙米的口感…

    • 会席料理
    • 春
    • 赏心悦目
    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:炭香金枪鱼卷

    Yuji Sakurada

    炭香金枪鱼卷

    以红醋将糙米黑烧浸渍约2日,将炭香转移其中,制成“炭醋”使用。同时将糙米研磨后拌入醋饭,借由黑烧糙米…

    • 会席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:玄米咖啡黑烧茶点

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑烧茶点

    黑烧是日本自古以来就有的传统,是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长
    • ¥180

    • 烹饪时间 5分钟

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