食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪
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Ginza Yakitori Jo
新洋葱佐帕马森奶酪
进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…
会席料理
夏
多汁的
阅读文章：三角粽
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Japanese Cuisine Yoshimura
三角粽
此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…
会席料理
冬
赏心悦目
1人份 · ¥200
烹饪时间 50分钟
阅读文章：煮物替“吹寄盛”
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
煮物替“吹寄盛”
这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…
会席料理
秋
赏心悦目
1人份 · ¥805
烹饪时间 2小时
阅读文章：河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
河豚白子、梅芜菁、河豚泡泡炸
出自“打造回头客的吧台工作”，此次为蒸物料理。将河豚白子以炭火烧烤后置于昆布上，将圣护院芜菁磨泥，挤…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1分钟
阅读文章：马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
马鲛鱼与白菜雪见锅　香橙胡椒风味
这是以福冈“特鲜本马鲛鱼”为主角的料理。与甘甜白菜一同品尝，能让客人充分享受“特鲜本马鲛鱼”的鲜美滋…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
清爽
4人份 · ¥500
烹饪时间 1小时
阅读文章：胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵
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Ginza Okubo
Kinya Okubo
胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵
我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…
会席料理
秋
优雅
1人份 · ¥1,550
烹饪时间 1小时
阅读文章：盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸
Komoikai
盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸
疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…
会席料理
1月
优雅
1人份 · ¥1,570
烹饪时间 50分钟
阅读文章：高知县手箱雉杂煮
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Kochi Sansuien
高知县手箱雉杂煮
这是高知新年料理、乡土料理中的煮物。手箱雉杂煮，“手箱雉”是在高知县几乎中央流过的仁淀川上游手箱山所…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥555
烹饪时间 40分钟
阅读文章：熏制秋季干贝
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Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
熏制秋季干贝
近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…
会席料理
秋
余韵悠长
1人份 · ¥447
烹饪时间 1小时
阅读文章：绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
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Meiji Kinenkan
绿茶与鸡肉冷制（富士山冰镇高汤、绿茶、骏河军鸡汤、牛油果翡翠、茄子卷）
重新思考日本料理高汤的本质后，发现昆布与柴鱼的鲜味成分——麸胺酸与肌苷酸——透过相乘效应而形成鲜味，…
会席料理
春
优雅
10人份 · ¥350
烹饪时间 30分钟
阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔
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Kasumicho 301-no-1
红叶鲷松茸昆布缔
以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…
会席料理
10月
优雅
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：贺茂茄子炭火丸烧
Miyanaga
贺茂茄子炭火丸烧
诉诸视觉：炭火带来的丰沛蒸气以热炭将硕大饱满的贺茂茄子包围，慢慢烤制。随着时间推移，原本深紫色的外…
会席料理
9月
多汁
1人份 · ¥2,300
烹饪时间 15分钟
阅读文章：松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻
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Kamakurayama, Raitei
松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻
此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥450
烹饪时间 1小时
阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧
以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…
会席料理
冬
绵密滑顺
1人份 · ¥468
烹饪时间 40分钟
阅读文章：江户甘味噌渍烤牛肉
Yonemura
江户甘味噌渍烤牛肉
在此介绍米村日常制作的江户甘味噌渍烤牛肉。选用牛肉的内腿芯肉部位，修整干净后，以盐腌渍一至两日使其入…
会席料理
春
多汁
12人份 · ¥14,000
烹饪时间 5小时
阅读文章：芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖
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Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋、百合根八方炖
这是炖合。芋茎东寺卷炖穴子鱼浆淋，一般而言直接放入炖穴子即可，但刻意将其压碎制成鱼浆泥淋，让客人感受…
会席料理
冬
艺术性
4人份 · ¥2,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：番茄　莼菜
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
番茄　莼菜
可以品尝到糖度高达13度、超过一般番茄两倍以上的德谷番茄所带来的甜味与浓郁鲜味。这道料理特别凸显其糖…
会席料理
夏
多汁的
4人份 · ¥2,500
阅读文章：黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
黑毛和牛赤身肉、干贝霰炸、白萝卜饼（萝卜麻糍）
以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。此为煮物。为让宾客享受多种食材，将各式食材巧妙组合以火锅形式提…
会席料理
冬
多汁
1人份 · ¥980
烹饪时间 3小时
阅读文章：和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
Black Spring Taichung, Taiwan
和牛菲力烤肉乌鱼子酱汁
我认为，在提供料理时营造出脱离日常的氛围，正是本店外食价值之所在。肉割烹的菜单容易偏重肉类，但我运用…
会席料理
春
多汁
4人份 · ¥1,500
烹饪时间 50分钟
阅读文章：鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
Kagurazaka Kurosu
鹿儿岛无盐鲣鱼鞑靼
这是一道使用鹿儿岛“无盐鲣鱼（鲜捕急冻鲣鱼）”制作的鞑靼料理。原本考虑做成沙拉风格，最后决定以鞑靼呈…
会席料理
春
优雅
1人份 · ¥400
烹饪时间 30分钟
阅读文章：白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻奶冻（烤无花果、杨梅、莲藕仙贝、黑蜜）
这道发源于法国的甜点“奶冻”，我以芝麻为主，并搭配和风食材制作而成。传统作法是用杏仁奶制作，为了贴近…
会席料理
春
绵密滑顺
1人份 · ¥250
烹饪时间 1小时
阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…
会席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
百合根馒头铸入鳖肉菊花造型　梅肉
碗物中鳖肉百合根馒头，是在百合根中加入少量糯米粉，让口感变得更加黏糯，吃起来也更有分量。此外，十月正…
会席料理
秋
有嚼劲饱足
1人份 · ¥500
烹饪时间 10分钟
阅读文章：茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
茄子翡翠煮（牛肉治部煮、香味芝麻酱汁淋）
为了让油能均匀裹到整颗茄子，会用筷子在果肉中心戳洞，一边均匀转动一边加热。用油加热过的茄子要立刻放入…
会席料理
秋
赏心悦目