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茄子、芜菁、莲藕馒头、番茄、四季豆

煮物采用冷制形式。茄子以蛇腹刀纹入刀，浸泡明矾水与钢丝绒的混合液后炸制。此法是向藤木忠福先生请教而来…

• ¥250

• 烹饪时间 50分钟

牛肉新茶扬、香鱼可乐饼

油物。牛肉新茶扬，在牛里肌肉上撒盐，扑上小麦粉，将面包粉以搅拌机磨细后，加入新茶与抹茶增香，炸制。炸…

• ¥250

• 烹饪时间 40分钟

番茄擂流

冷制。番茄擂流，将番茄汤剥后过筛。因汁水较多，取一半与木薯粉拌炼，另一半保持新鲜状态合并，做成擂流…

• ¥150

• 烹饪时间 20分钟

鲈鱼油烧、鲈鱼黄油酱油烧

烧物。鲈鱼油烧是配合年长客人口味的料理。将鲈鱼切成三片，切成约五十公分后串签，以加热至二〇〇℃的热油…

• ¥350

• 烹饪时间 50分钟

虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

海老芋含煮，重点是要趁温热时过筛。一旦冷却，芋头中的淀粉质会变硬，就无法顺利过筛。此外，大和芋去皮后…

虾芋含煮（明虾旨煮、菊菜、香橙）

这次向大原贤师傅（新桥·酒亭菊姬）学习了“煮物”的做法，本次介绍“煮物（含煮）”。

白子豆腐春卷（慈菇、酢橘）

白子豆腐用春卷皮卷起时，加入少许乌鱼子粉与菊姬大吟酿酒粕，以乌鱼子提咸味、酒粕添醇厚甘甜，让味道更有…

鳕鱼白子豆包炸（芦笋、葱、红叶萝卜泥）

这次向大原贤师范（新桥·酒亭菊姬）学习了“炸物”，本次要介绍的是“鳕鱼白子豆包炸”。