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冻赤贝、姬蝾螺裙带菜烧、鱚鱼粽寿司、博多鸭白腰肉、干虾番茄浸渍、鲷鱼子羹

此为前菜。姬蝾螺裙带菜烧：将裙带菜色出后以搅拌机搅打，蝾螺的肝同样以搅拌机搅打后与裙带菜合并调味，淋…

大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

鲍鱼酒盐烧黄油风味

此为烧肴。鲍鱼酒盐烧以黄油风味呈现。将活鲍鱼仔细擦磨清洗，切片后以酒煸，起锅前添上黄油香气。绿色小松…

白味噌汤品、伊势具足、艾草豆腐

此为椀物。制作白味噌汤品：白滤味噌一公斤、酒一合、高汤二合调合，溶于二番高汤中，以味醂、盐、淡口酱油…

地瓜栂尾煮、鸭肉京都米曲渍、毛蟹借宿冻醋挂

鸭肉京都米曲渍，是先将鸭脂肪那侧烧烤一次去除油脂，再浸渍京都米曲一夜。接着从肉侧开始烧烤，暂置停火，…

虾濑田炸

此为扬物。虾濑田炸：将吉野葛粉细细拍碎，与土豆淀粉、蛋白一同沾裹于明虾上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋…

老虎鱼鳖仕立

老虎鱼（石头鱼）丸风，是将老虎鱼三枚卸后轻抹盐，再将白玉粉与过筛青豌豆泥混合捏圆包裹后加热。所谓“丸…

大泷六线鱼定家煮

香鱼粥渍、红梅炖饭、干贝·乌贼五杯渍

烧烤的香鱼粥渍做法是：刮去香鱼鳞片，去除头尾，撒盐使其入味后，铺上昆布，将香鱼置于其上，洒酒蒸制一小…

千枚鲍

千枚鲍是将二百公克的活鲍鱼洗净，薄薄切片后迅速焯水去腥，再以煮切酒或橄榄油将市售山椒味噌调稀，与鲍鱼…