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樱鲷油菜花苹果千段卷、鸣门若笋、散寿司盐渍樱花百合根、鱵鱼菜寿司、莺莲藕、滩螺春香炸、铁砲虾煮

此为春彩。樱鲷油菜花苹果千段卷，是将油菜花在芥末水中焯水，再浸入调味盐高汤中。接着将樱鲷薄片削切，撒…

• 30人份 · ¥960

• 烹饪时间 40分钟

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹饪时间 40分钟

樱花芜菁、马头鱼樱蒸、手毬土豆

此为三道小煮物。樱花芜菁，是将芜菁以刀工雕切成樱花形，填入樱花虾鱼浆丸（鱼浆制品）后蒸熟，作为蒸煮料…

• 10人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 40分钟

合鸭新绿烧、铸入牛蒡、金目鲷海胆油菜花烧

此为烧物。合鸭新绿烧是将合鸭以六十五度蒸制约十五分钟，削去多余脂肪，以针刺穿，在平底锅中煎出焦色，浸…

• 20人份 · ¥2,060

• 烹饪时间 20分钟

海鲜红番茄豆腐仕立、房总海之美、海瓜子

此为两种汤品。海鲜红番茄豆腐汤为日式风格的马赛鱼汤风味。因当地为番茄的名产地，将伊势龙虾、海瓜子、眼…

• 6人份 · ¥6,580

• 烹饪时间 30分钟

弥生豆浆冻

此为先附。弥生豆浆冻的色彩各有寓意：绿色代表新绿，白色代表融雪，粉红色代表花朵。本来的做法是在豆浆中…

• 10人份 · ¥730

• 烹饪时间 30分钟

新生奶酪锅等

煮物替换是新生奶酪锅。“新生酪农”是在日本天然奶酪大赛中连续两年获得第一名的奶酪。想着能否以此入菜，…

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

金目鲷香味噌烧等

烧物的鱵鱼三色雪洞，是将鱵鱼切成三片后以酒盐洗净，再将细切的三片编成手纲形。土当归（山土当归）以白煮…

樱笋等

汤品是以当地鲜鱼的鱼骨架、中骨等素烧后取得的高汤为底，加入酱味噌（一种发酵调味酱）与鱼酱调味定味。

鲍鱼里肌蒸．墨染肝二身鱼浆丸烧

即使是经验老到的师傅，光是听过名称、看过一眼，也常常有许多料理不知道该如何烹调。透过近距离的实拍照片…

松果银杏

松果银杏的作法 银杏使用较大颗的，再进一步做成饼银杏（软糯膨胀的银杏），会膨得更加饱满肥大。不过此时…