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鲳鱼西京烧、帝王蟹酒盗烧

御家喜物。定番的鲳鱼西京烧与帝王蟹酒盗烧。以酒和味醂稀释白味噌时，若味醂加入过多会使鱼肉收缩，请多加…

色纸数之子鳖甲渍、鲑鱼卵粕渍、松果九孔甲州煮、诸子奉书卷、鳗鱼伊达卷、鲑鱼芜菁市松、莲藕明太子镶嵌、古老柿蛋黄寿司、百合根胡桃茶巾、莴苣苔西京渍

御祝贺肴，共十种。伊达卷、数之子等吉祥食材，以及西京渍、粕渍等酸味、甜味料理，充分考虑色彩与滋味的搭…

鳕卵日出卷、星鳗鸣门卷、章鱼柔煮、棒鳕亮煮

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,000

• 烹饪时间 2天

鸭肉丸

煮物椀。将冬季美味的鸭肉与芜菁搭配，制成简朴的一品。我回想起从前在京都蒙受照顾的料理旅馆，每年一月必…

• ¥320

• 烹饪时间 40分钟

鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格

第二台的鲆鱼博多押、熏鲑芜菁棋盘格，采用博多（层叠压制）与棋盘格（市松）两种传统技法，以红白相映的喜…

• ¥420

• 烹饪时间 2小时

小鲷福俵炸

炸物（御扬物）。因为是正月（新年），将小鲷塑成象征吉祥的福俵（米俵）形状，另附以虾片、姜芽装饰（叶地…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

马头鱼雪花蒸

第三台为马头鱼雪花蒸。将芜菁磨碎，以蛋黄固色后蒸制，再于表面铺上打发的蛋白霜，模拟覆雪的景象，以银芡…

• ¥360

• 烹饪时间 6小时

明虾活炸、沙鮻风干、生蛤酒煎·三色甜椒、铸入番茄葛汁

梅淋酱因梅肉味道较浓，以昆布高汤三、土佐醋二的比例调合，引入薄葛汁冷却后溶入梅肉，再淋入少量橄榄油调…

海鳗南瓜馒头、海鳗冬瓜馒头、白带鱼卷纤、炸煮茄子、迷你青江菜

温物备有两款海鳗鱼馒头。南瓜馒头：将南瓜蒸熟过筛，入锅以糯米粉为结着剂揉练后冷却，即可达到便于整形的…

红金眼鲷棒寿司、鲭鱼寿司、螃蟹茶巾寿司

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹饪时间 1天

红金眼鲷卷纤、鳕鱼卵日出卷、棒鳕艳煮

御多喜合（新年贺肴组合）。共备三种。首先是京都料理中著名的一品——芋棒，即棒鳕（棒鳕干）与虾芋的炖合…

蟹鱼浆丸

汤品。因值正月，以杂煮（年糕汤）为意象制作。底部所放的是蟹鱼浆丸，于擂身中混入蟹膏与蟹肉后，流入器中…

香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝

香鱼田乐新挽粉炸，去除香鱼鳞片和鱼鳃，从背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立盐浸泡约三十分钟后，将玉味噌…

幼鲷仙贝、虾仙贝

炸物。炸物亦以小鲷、鲷鱼与虾的双色仙贝，盛放于整尾炸制的鲷鱼之上呈现。

马头鱼白泷（马头鱼素面卷）

马头鱼白泷，将马头鱼观音开（从中对剖展开），以素面包裹。吸汁高汤以马头鱼酒蒸后的蒸汁、干椎茸的泡发汁…

冷制呉汁（冷大豆泥汤）

冷制呉汁使用毛豆，以白味噌溶入调味，混入毛豆过筛泥，引入薄葛汁冷却备用。鲬（牛尾鱼）切成圆筒形，轻撒…

马头鱼细切刺身腌萝卜拌、明虾过油寺纳豆镶嵌

御造。与其说是刺身，更像先付的感觉，以轻盐腌渍的马头鱼与泽庵（腌萝卜）相拌。菜单上虽写有添加煎酒，但…

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周

子持昆布、鱵鱼

作为御箸染（开胃先付），备有三台。第一台为子持昆布（带鱼卵的昆布）、螃蟹、鱵鱼组合而成的一品。以两条…

• ¥350

• 烹饪时间 3小时

尾长鲷变式霙烧

尾长鲷（长尾滨鲷）变式霙烧，将尾长鲷切好后轻撒薄盐，打入串签，以高汤三、酒二、淡口酱油一的比例调合的…

汤米

御箸染（新年开筷菜）。正月饮酒机会较多，因此先准备一道微温、略能垫胃的先付，以免空腹饮酒不适。将粥炊…