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  • 武中达雄

  • 阅读文章：海胆养老豆腐、白带鱼水晶卷

    海胆养老豆腐、白带鱼水晶卷

    先付。关于养老豆腐，书写菜单时，使用生鲜海胆时写“海胆”，使用盐藏品等加工品时则写“云丹”。制作双层…

    • 先付
    • 7月

    • ¥207

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：章鱼小仓煮、夏季鲍鱼法式腌渍、白酱拌、夏季蔬菜琥珀冻、烟熏鲑鱼芋寿司、白瓜雷干、夏日鸭肉慕斯、扭结红薯柠檬煮、鱚鱼酒盗奶酪烧

    章鱼小仓煮、夏季鲍鱼法式腌渍、白酱拌、夏季蔬菜琥珀冻、烟熏鲑鱼芋寿司、白瓜雷干、夏日鸭肉慕斯、扭结红薯柠檬煮、鱚鱼酒盗奶酪烧

    前菜。章鱼小仓煮，先将章鱼以盐搓揉去除黏液，焯水去腥后冷冻一次。再加以炖煮，蛋白质因而分解，成品更加…

    • 前菜
    • 7月

    • ¥120

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：夏季三线鸡鱼油烧

    夏季三线鸡鱼油烧

    烧物。因为是七月号刊载，以七夕为意象设计了这道料理。七夕是五节句之一，正值季节交替之际，据说有食用当…

    • 烧物
    • 7月

    • ¥440

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：菱蟹博多押

    菱蟹博多押

    醋物。茗荷做醋渍处理。本店将茗荷用醋水焯水，趁热腌入甜醋中，如此便会染成鲜艳的红色。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月

    • ¥396

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：烧茄子擂流汤、番茄葛茶巾、陆生盐角草

    烧茄子擂流汤、番茄葛茶巾、陆生盐角草

    御碗。番茄葛茶巾若改用玉米或枝豆磨成泥制作，可增加变化，是一道简单易做的料理。

    • 碗物·吸物
    • 7月

    • ¥60

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳗鱼八幡有马煮

    鳗鱼八幡有马煮

    炖煮组合（焚合）。鳗鱼八幡有马煮通常是将牛蒡卷入鳗鱼内，这次则反过来，以鳗鱼卷包牛蒡。海鳗鱼子石墙纹…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 7月

    • ¥181

    • 烹饪时间 40分钟

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