Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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10 条

  • Tetsuo Komamura

  • 阅读文章：信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信浓雪鳟小川式野泽菜卷、油菜花苹果岩鱼亲子曲拌、信州牛茼蒿格纹白扇炸、樱花三色蛋冻、款冬味噌渍东寺卷烧、花豆淡雪冻、叶山葵山药寿司

    从前菜开始介绍。信浓雪鳟小川式野泽菜卷，所谓小川（一种以乌贼或白身鱼浆为素材的料理形式），通常会使用…

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

    此为烧烤料理。早春信州传统蔬菜烧，考虑到做成烤热蘸酱（义式暖蔬菜沾酱，巴尼亚卡乌达）风格可提升菜品价…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：竹笋研磨泥汤·鲭鱼竹笋汤仕立

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    竹笋研磨泥汤·鲭鱼竹笋汤仕立

    此为汤品料理。鲭鱼竹笋汤，通常是在味噌汤中加入鲭鱼罐头的散碎鱼肉与弯根竹笋（一种信州产细笋）的薄片，…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥420

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蕨菜竹笋二身烧

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    蕨菜竹笋二身烧

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：信州传统蔬菜鼠大根味噌煮

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州传统蔬菜鼠大根味噌煮

    此为煮物料理。鼠大根（信州传统品种辣萝卜）通常是做成传统料理磨泥荞麦面的研磨萝卜汁，但本次尝试以味噌…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥480

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：信州三文鱼昆布渍·青紫苏胧豆腐白和仕立

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州三文鱼昆布渍·青紫苏胧豆腐白和仕立

    • 会席料理
    • 4月
  • 阅读文章：鲤鱼梅旨煮

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    鲤鱼梅旨煮

    炖煮物（组合炖煮）。鲤鱼梅旨煮，是将鲤鱼切成筒状，以高汤、砂糖、浓口酱油、清酒、味醂合调成的酱汁，并…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月
  • 阅读文章：荞麦粉白浊汤品

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    荞麦粉白浊汤品

    此为汤品。荞麦粉白浊汤品，是在鲣鱼高汤中加入荞麦粉，煮至减少约一成。因带有黏稠感，若味道太淡会导致分…

    • 碗物·吸物
    • 4月
  • 阅读文章：荞麦米·蚕豆·釜饭岩鱼高汤茶渍

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    荞麦米·蚕豆·釜饭岩鱼高汤茶渍

    • 食事
    • 4月
  • 阅读文章：信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    信州传统蔬菜坂井芋·野泽菜

    此为先附料理。传统蔬菜坂井芋（信州传统品种山芋）本身色泽洁白，黏性极强。将蒸馒头的Q弹口感，搭配切碎…

    • 会席料理
    • 3月

    • ¥520

    • 烹饪时间 1小时

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