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Japanese Chefs Recipes

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菜式1
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112 条
  • 食事

  • 阅读文章:山形乡土渍菜拌料

    山形乡土渍菜拌料

    这次怀着将山形当地食材推广至全国的心意,以汤品表现山形的春夏秋冬,加上难得一见的鲤鱼料理,以及夏季不…

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    烧饭番红花仕立配汤汁浇淋

    烧饭番红花配汤汁浇淋,是以加入番红花的汤炊饭为基底,将其他料理中剩余冷冻保存的芝虾(小型红虾)头部去…

    • 食事
    • 1月
    • ¥1,000

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:打豆杂谷饭

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆杂谷饭

    干货食材难免费工,因此我想特意设计一道省时的料理。平常煮饭时,要加高汤、还要追加柴鱼提味,相当费时,…

    • 会席料理
    • 3月
    • 浓缩
    • 6人份 · ¥920

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章:鸭肉涮锅御前荞麦

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    鸭肉涮锅御前荞麦

    此道为食事。鸭肉涮锅御前荞麦所用荞麦色泽洁白,色彩对比极为鲜明,视觉效果甚佳。

    • 食事
    • 7月
  • 阅读文章:鳗鱼玉子卷寿司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鳗鱼玉子卷寿司

    • 食事
    • 12月
  • 阅读文章:木更津 盘州干潟的和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟的和风面

    任职的饭店位于千叶县木更津市,县外顾客众多,因此希望运用当地千叶的优质食材,提供能为一整天注入活力的…

    • 会席料理
    • 有嚼劲饱足
    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章:鳗鱼饭、渍物

    Ise-sada Main Store

    鳗鱼饭、渍物

    食事为鳗鱼饭。先以蒸笼蒸过一次,再涂上浓缩酱汁(鳗鱼收汁酱)提供。平时会附上宫岛碗(特制漆器碗)与取…

    • 食事
    • 5月
  • 阅读文章:鲤鱼甘煮葡萄风味

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鲤鱼甘煮葡萄风味

    鲤鱼甘煮葡萄风味 鲤鱼…………………………1条(约950克) 酒……………………………1合 梅干…

    • 食事
    • 4月
  • 阅读文章:汤桶式玄米釜炊饭

    汤桶式玄米釜炊饭

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章:砂锅饭 玉米二种 红金眼鲷粗煮

    砂锅饭 玉米二种 红金眼鲷粗煮

    作为收尾的这道砂锅焖煮红金眼鲷饭,加入了两种玉米增添色彩与甜味,成就了一道适合作为香气浓郁收尾菜肴的…

    • 食事
    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:帝王菜手打荞麦面

    帝王菜手打荞麦面

    这是消暑料理、冷制料理技巧系列中的食事。将平日提供的手打荞麦面加以变化,揉入营养价值高的帝王菜,做成…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章:豆腐粥

    Otemachi Tokyo Kaikan

    豆腐粥

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:荞麦寿司

    荞麦寿司

    这是一道消暑料理。荞麦寿司,考虑到是夏季,因此使用鳗鱼与螃蟹搭配出棋盘格纹。使用干燥荞麦面的话,在水…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章:饭蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    饭蒸

    这是为回头客开发的变化料理。这一道同样是使用在地文蛤的料理。前面介绍了在地文蛤吟酿白酱烤、在地文蛤(…

    • 御凌(正餐前的小点)
    • 3月
    • 优雅
    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章:松山鲷粽

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    松山鲷粽

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。松山鲷饭是将春季濑户内海捕获的鲷鱼与竹笋组合而成的“晴之日”料理…

    • 会席料理
    • 3月
    • 五节句
    • 3人份 · ¥2,240

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章:笋炖饭

    笋炖饭

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的食事。笋炖饭同样使用真竹中段到根部的部位,呈现出浓郁香气与圆润滋味。我…

    • 会席料理
    • 3月
    • 可爱
    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

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