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薄葛仕立（马头鱼．莲饼、山蕨、胡萝卜、蚕豆）

这次向井川比吕志氏（日本桥．日本料理花枫）学习了“碗物”，本次介绍的是“薄葛仕立”。

青甘鱼昆布腌渍拌山药

青甘鱼、葱、鹌鹑蛋等食材的色彩搭配堪称绝妙

幼香鱼．夏季蔬菜醋煮

使用米醋，让客人连高汤也一并喝下的用心设计

木更津 盘州干潟和风面

我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

• 1人份 · ¥730

• 烹饪时间 50分钟

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

松果铺节、竹芦笋三文鱼卷、熨斗梅鸣门、黑豆葡萄酒冻

此次提案冬季食材“真鳕白子”旬期的活用方式。鳕鱼精巢在高级程度上仅次于虎河豚白子，冬季备受珍视，且依…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

蟹味噌焗烤

红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…

• 10人份 · ¥151

• 烹饪时间 50分钟

落香鱼油蒸、秋刀鱼松果杏仁、芜菁釜矶峨螺炖饭、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋鱼浆丸炸、色煮长茄子落花生葛勾芡、翡翠银杏仙贝锦白和、吊柿百合根、银杏叶三色地瓜

20至30代的回头客料理 令人想拍照的视觉冲击 接受此次主题后，我首先思考如何让年轻世代（20至30…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 3小时

赤富士稻庭乌龙面（白云鲍、狸、香辛佐料）

为了让人一看就明白是狸猫化身变成赤富士，我们在做成富士山形状的乌龙面周围，撒上了炸鲍鱼时产生的炸面渣…

• 4人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

蛤蜊·竹笋山椒嫩芽味噌烧（蚕豆、京都胡萝卜、山土当归）

本店通常会端出三道先付，但3、4月时夜里仍寒冷，因此在第二道会提供温热的料理。山土当归削皮后浸泡于柠…

樱花虾拌皇宫菜

炸过的樱花虾香气与蔬菜的爽脆口感搭配得恰到好处，是一道绝妙美味的料理。 皇宫菜烫过，万愿寺辣椒则直接…

• 7人份 · ¥200

• 烹饪时间 30分钟

蟹内子西京渍、时末烧茄子

先付为十月应景，以时末烧茄子为主，以炭火仅烧烤茄子顶端，再浇上以蟹内子西京渍制成的酱料。蟹内子（蟹卵…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 2小时

季节时蔬芭菲风摆盘（牛蒡仙贝、甜豆、青豆仁、蚕豆、款冬花苞、荚果蕨、迷你番茄、南瓜、土豆）

这道料理的起点,是大约五年前在某间养老院提供餐食时的一次经历。当时入住者吃得很开心,那时我便开始思考…

香箱蟹冷盘

正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的蟹肉醋冻呈现给客人品尝。 在套餐之中，于前菜端出之后，还会作…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 4小时

鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1分钟

真鲷芜菁蒸银芡

明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

黑毛和牛寿喜煮

这道逸品是黑毛和牛寿喜煮。以“料理屋工作的变迁”为主题，过去肉类料理多以鸡肉或鸭肉为主，而今已在每套…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 20分钟

牛烤牛肉蛋黄炸（黄身扬、面线、松露盐）

这次要介绍黄身扬。将蛋黄加水，混入面粉调成面衣，因炸出的颜色鲜黄，也被称作“金炸”，据说当年的将军也…

金目鲷、鲍鱼炭火烧

红金眼鲷与鲍鱼炭火烧，炭火独有的焦香与味噌的风味相互叠加，更加引出食材的鲜美，让人品尝到更加深邃的滋…

• ¥1,385

• 烹饪时间 1小时

牛蒡卡布奇诺

我原本在海外工作，待在意大利的时候几乎每天都会喝卡布奇诺。说到用牛蒡做的和食，就会想到金平牛蒡，于是…

• 1人份 · ¥267

• 烹饪时间 1小时

螃蟹手纲卷、昆布缔马头鱼炙烧

螃蟹手纲卷与昆布缔马头鱼炙烧，将以昆布腌渍的马头鱼约以五成的程度加热，使螃蟹与马头鱼各自相互引出彼此…

• ¥958

• 烹饪时间 40分钟

蚕豆鱼浆丸

山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时