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巨峰葡萄冻、法式巧克力蛋糕

香橙卡斯提拉馒头

香橙卡斯提拉馒头（蜂蜜蛋糕馒头）是以香橙为造型意象制作而成。内馅放入了含有人造奶油（乳玛琳）的红豆馅…

红豆蜜

红豆蜜的做法是将石花菜熬溶制成寒天冻，再搭配盐煮豆、过筛红豆沙、水果、冰淇淋及黑糖蜜泡沫盛盘。

• ¥500

• 烹饪时间 2小时

大豆冻与濑户香果冻

淡奶油豆腐附水果

火龙果、百合根蚕豆、葛切、桃葡萄酒煮、抹茶梨

香气春卷、枇杷、蚕豆、梅渍、芒果

甜点是有效利用冰箱中剩余食材所做的料理。香气春卷是以业者送来的酒粕试作多种版本中的其中一品。蚕豆若有…

黄金甘藷、小仓甘藷

因为用于吹寄的萨摩芋（番薯）大量送到，故临时试做了这道。

柠檬果冻

水果甜点是婚宴的压轴，因此以烛光传递仪式的意象来摆盘。同时也点缀了寓意“转难为吉”的南天竹。

烤果物

甜点的烤果实，是将伊予柑（一种日本蜜柑）挖空制成釜形容器。

紫薯金团

时值夏日，制作了入口清凉、滑顺易咽之物。同时着意于清爽不黏腻的甜味。此次三品皆以可大量制作、适合店内…

赏花五色团子

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…

白玉汤圆入双色芋饼

雅致甜豆腐

撒豆

撒豆料理以莲藕呈现，带出不同的口感与风味。

雪见柿饼

此次以自由的构思设计冬季甜点。12月难免令人联想到圣诞节，但考虑到这是和食，特意避免带出圣诞色彩。雪…

葛烧黄豆粉

甜点。葛烧黄豆粉，是将大纳言红豆1㎏汆煮倒掉三次水，第四次开始以大量的水柔软煮至熟透。途中加入冰糖1…

• ¥93

• 烹饪时间 30分钟

黑糖蜜抹茶葛切

甘味。同样是在客人面前当场制作葛切并切割后提供。所有料理皆以“在客人面前完成最后步骤”为主题，上桌时…

豆腐烤葛饼

柿子·巨峰葡萄卡士达酱

卡拉巴奥芒果雪葩、黑芝麻杏仁奶冻

熟柿、针切苹果

三色葛水仙

三色葛水仙因内馅包有红豆馅，外层面团的甜度便相应地调低。

橙香菊花菓子

橙香菊花菓子，是以这个季节的代表花卉——菊花——为主题，挑战制作挟菊造型。外观完全仿照练切，但内馅的…