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矶醉意、喜知次烧浸、白菜博多蒸

此为先附三种。“矶醉意”（isoyoi）乃本人命名，系以海鞘、乌贼盐渍（鱿鱼盐辛）、山海月（干燥海蜇…

天城拌菜

蛤蜊琥珀冻

先付。蛤蜊琥珀冻要将蛤蜊漂亮地凝固成型，关键在于：将成对的蛤蜊连壳一起直立沉入较深的广口盆中，排出空…

鲜豌豆奶酪豆腐二合

鲜豌豆煮时不让其翻滚，以小火轻轻烫煮使其软化后过筛。豆腐沥水后以羽二重细布过筛。等量的奶酪与豆腐重新…

明虾活炸、沙鮻风干、生蛤酒煎·三色甜椒、铸入番茄葛汁

梅淋酱因梅肉味道较浓，以昆布高汤三、土佐醋二的比例调合，引入薄葛汁冷却后溶入梅肉，再淋入少量橄榄油调…

清汤山药泥

先付是清汤山药泥。将大和芋去皮，以磨泥器或研磨钵磨成泥。再以冷却的偏淡清汤底调稀。这道先付与其说是需…

豆腐茶碗蒸

裳裾贝芋素面蒸

裳裾贝芋素面蒸中的裳裾贝，是一种产自三陆至北海道一带的贝类，价格实惠，几乎在当地全数消费。其特色是加…

芝麻醋拌、红宝石拌、豆渣拌

先附为三种拌物。因店家风格使然，例如炖合等料理，也尽量避免将不同食材合于一器，刻意以各自的小器皿分开…

萤乌贼芥末醋味噌淋酱

萤乌贼芥末醋味噌淋酱的醋味噌，白味噌与信州味噌混合使用，味道更有层次。此次以中式风格，用七味粉与芝麻…

星鳗·虾西京烧

星鳗·虾西京烧的味噌，店里是在西京味噌中加入约一半分量的乡村味噌，再加入挤汁的生姜。

三文鱼女郎花

三文鱼女郎花，是以七月时节盛开的女郎花为意象制作而成。

浸渍豆·鲱鱼卵、鲱鱼甘露煮雪花菜醋、马齿苋干五目煮

浸渍豆·鲱鱼卵，是将青豆浸泡一整夜后，以不沸腾的方式炖煮，使豆子保持稍硬的口感。 鲱鱼甘露煮雪花菜醋…

车虾冷制清汤、鲍鱼酒蒸松露叠

先附备有两品。明虾冷制清汤，因天气仍热，故以冷制提供。加入蔬菜与蛋白后，汤汁变得澄澈透明。使用鲣鱼高…

• ¥800

• 烹饪时间 3小时

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

香橙釜羽二重蒸

先附。香橙釜羽二重蒸，内馅为胧豆腐，质地柔滑细嫩。将绢滤豆腐200克搅成泥，以豆浆稀释，加入约2克海…

• 5人份 · ¥150

• 烹饪时间 40分钟

豆皮．马头鱼包卷

先付。豆皮．马头鱼包卷是将马头鱼以豆皮包裹后，重点在于不可蒸过头，否则鱼肉会变硬。玳瑁馅（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

网代茄子三种包

先付料理。网代茄子三种包是将茄子以明矾揉搓去涩，制作昆布高汤十、味醂一、淡口酱油一、盐三十克的煮汁，…

• ¥250

• 烹饪时间 30分钟

海胆·芋梗柠檬冻、鱵鱼竹叶寿司

这是先付。海胆·芋梗柠檬冻的做法是：将芋梗照常规薄皮去除，与磨碎的白萝卜、鹰爪辣椒一同焯水去涩，充分…

荞麦豆腐

先附的荞麦豆腐。昆布高汤约一〇〇〇毫升即可。因是冬季，制作了温热的先附。酒盗玉子并非以酒盗（盐腌鱼内…

烤海胆·夏蔬菜阿茶罗渍

主题定为“彩夏凉月”。首先是先付一。烤海胆·夏蔬菜阿茶罗渍，为增添色彩，将四季豆切成约三公分的细丝，…

花生豆腐、烤茄子、菠菜、生海胆

核桃豆腐·银杏树形见立

核桃豆腐使用国产本核桃。国产核桃每公斤两万日圆以上，价格较高，但黏性好、风味佳，若有机会请务必一试…

山药蒸