阅读文章：炊合Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami炊合炊合。虾芋，厚削去皮，不预先焯水，直接以煮切酒、味醂加入一番高汤直接炖煮。待芋头柔软后加入砂糖，追加…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月¥570烹饪时间 30分钟
阅读文章：铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸Hakone Yumoto Senkei铸入牛蒡手纲炸、虾霰炸此为炸物。铸入牛蒡手纲炸，将干贝充分研磨成泥，铸入牛蒡中心。手前摆放的是虾霰炸。霰（小糯米粒）是将糯…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：冬瓜釜Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto冬瓜釜温物。冬瓜釜是金田中的名物，大约在每年七、八月必定提供一次。盛夏之际，人们容易食用冷凉多水分的食物，…煮物·温物·蒸物·什锦煮8月
阅读文章：鲸鱼皮脂大船煮Fukushima Spa Resort HawaiiansYoshiyuki Yanagisawa鲸鱼皮脂大船煮鲸鱼皮脂大船煮，将和歌山的领航鲸皮脂发泡还原后，加入大豆一同以大船煮法炖煮。由于直接使用香橙胡椒很难…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入Ginza Mizuho Securities Ginza Club干贝·虾、胡萝卜月环、球茎甘蓝鳕鱼铸入煮物。球茎甘蓝（大头菜）鳕鱼铸入，因球茎甘蓝这种蔬菜只需焯水即可引出非常美味的滋味，故不使用高汤，只…煮物·温物·蒸物·什锦煮11月
阅读文章：菊花芜菁海胆芡汁Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara菊花芜菁海胆芡汁此道为煮物。菊花芜菁海胆芡汁是将小芜菁削刻成菊花形，在顶端摆上虾子、海胆及松露，再淋上银芡。煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷Takashi Okada伊势龙虾吉野香梅煮、京都白子竹笋芽卷此为炊合。伊势龙虾考虑到梅的酸味能够引出竹笋的鲜味，因而采用梅香煮的方式烹调。京都白子竹笋芽卷使用的…煮物·温物·蒸物·什锦煮4月
阅读文章：虾芋八方煮Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano虾芋八方煮进入煮物环节。虾芋八方煮将虾芋削刻成菊花形。飞龙头的做法是先将豆腐煮过，再以重石充分压去水分，后续作…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：鹌鹑锅Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"Noboru Matsumoto鹌鹑锅锅物是招牌名物鹌鹑锅。鹌鹑剖开后，仅将皮面用直火炙烤，骨头绞碎做成丸子。肉切成四等分，与丸子、笋、菠…煮物·温物·蒸物·什锦煮2月
阅读文章：镜大根含煮、鲱鱼昆布旨煮Yanagibashi Kameseirou镜大根含煮、鲱鱼昆布旨煮镜大根含煮，是将圣护院大根（圆形大根品种）以鸡高汤与高汤合煮，小火炖炊入味。煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
阅读文章：鲱鱼、秋茄子、金枪鱼腹白肉酒盗椎茸Yoshiharu Kasai鲱鱼、秋茄子、金枪鱼腹白肉酒盗椎茸时蔬炖煮的鲱鱼、秋茄子，是将烧茄子的表面剥除干净，做成翡翠茄子的样子。鲱鱼是普通的甘露煮。菊花芜菁是…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：龙虾具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龙虾具足煮龙虾具足煮，将龙虾纵剖为二，去除虾鳃，将头部脑味噌用刀叩碎后放入高汤中。虾身焯水去腥，再以鲣鱼高汤加…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田卷、伊势龙虾变式吉野煮、石川芋含煮煮物为薇菜信田卷。将泡发的薇菜炖煮入味，以去油的薄扬（油豆腐皮）卷起，制成信田卷（豆皮卷）。伊势龙虾…煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮Shiki Yuzen Edo飞龙头、鳗鱼牛蒡镶入煮煮物。鳗鱼牛蒡镶入煮：鳗鱼切成约三段大块后烧烤。冷却后去骨，镶入牛蒡，再以酒、高汤、味醂、砂糖等充分…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：京都京北町产加茂茄子油煮京都京北町产加茂茄子油煮白玉味噌 石野味噌…………………2㎏ 酒…………………………1升半 味醂………………………290ｇ 砂糖………………………375ｇ 蛋黄………………………25个煮物·温物·蒸物·什锦煮6月
阅读文章：蛤蜊鱼浆花瓣饼Omiya, Isenishiki蛤蜊鱼浆花瓣饼煮物御碗是蛤蜊鱼浆花瓣饼。据说里千家的新年和菓子是花瓣饼，此乃以此为灵感的一品。以大和薯与鱼浆（磨碎…煮物·温物·蒸物·什锦煮1月
