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牛舌砧卷　新土豆黄油煮

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

长羊栖菜筱田煮、饭蛸樱煮、明虾照煮、虾芋、小茄子荷兰煮

煮物。长羊栖菜筱田煮，是在去油后展开的油豆腐皮上涂抹以大和芋为黏合剂的豆腐泥，以煮含的长羊栖菜为芯卷…

沙丁鱼油煮、星鳗昆布卷、海海鳗冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁鱼油煮，是将以橄榄油腌渍的沙丁鱼放入锅中或蒸笼加热。若以直火锅加热，须注意不要让温…

石墙纹芋头利久冻、伊势龙虾具足煮、茄子瑠璃煮

煮物的伊势龙虾具足煮，是以高汤、酒、白味噌、生姜调制的煮汁在壳中烹煮（具足煮），之后取出切配盛盘…

马头鱼豆皮蒸

蒸物为马头鱼豆皮蒸。虽然正月本想使用谐音“可喜可贺”的真鲷，但静冈的马头鱼极为鲜美，因此选用马头鱼…

伊势龙虾柚香黄身煮、寒笋绍兴酒煮、大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

伊势龙虾柚香黄身煮是将切碎的香橙混入黄身衣，以酒八方高汤炖煮。大牛蒡赤城鸡铸入白菜卷是将县内生产的大…

• ¥1,100

• 烹饪时间 2小时

红金眼鲷吉野煮、鱼翅旨煮

炖合。红金眼鲷吉野煮，使用昆布缔后的红金眼鲷，鱼肉较不易散开。鱼翅旨煮，关键在于不要让鱼翅的色泽过深…

• ¥650

• 烹饪时间 2小时

龙虾葛粉烧亲子拌

• ¥1,650

• 烹饪时间 1小时

冬瓜釜盛、石川小芋衣蒸、章鱼柔炖、南瓜含煮、香菇旨煮

炖合料理。章鱼柔炖，是以米糠去除章鱼黏液，再以白萝卜等物拍打，焯水去腥。然后放入玉酒（料理清酒）中，…

鸡鱼酒蒸、百里香羹汁

鸡鱼酒蒸，为鱼撒盐以去除腥味是关键所在。去除多余腥味后，香草的香气才能充分发挥。蔬菜方面，若加热过度…

海鳗豆腐丸、丛云穴子

丛云穴子是以穴子鱼本身凝聚成形的料理。将煮熟的穴子鱼取六成过筛，再以两颗鸡蛋调稀。

地蛤潮汁煮

芜菁蒸河豚白子银芡挂

十二月寒冷时节，首先以温物呈上芜菁蒸河豚白子银芡挂。于芜菁蒸上摆放烧河豚白子，淋上银芡，盛上红叶萝卜…

• ¥450

• 烹饪时间 30分钟

虾芋、鲷鱼卷白子、春卷心菜信田卷、笋土佐煮、蕗炒煮

煮物中的鲷鱼卷白子，先将白子与鱼身撒盐静置，再将鱼身蝴蝶切开，撒上食用接着剂“珍珠肉（Pearl M…

炙烤星鳗道明寺包、樱花虾飞龙头

煮物。樱花虾飞龙头（炸豆腐丸）想要同时保留有口感和无口感的部分各半，因此将樱花虾半磨而成。最后淋上蚕…

丝挂百合根馒头、星鳗千段卷、花蕾虾丸子、干贝蛋黄煮

最后是煮物。丝挂百合根馒头亦是定番品项，内馅包有鸡肉味噌松。星鳗千段卷是将星鳗以酱油反复刷烤后，用泡…

轻羹馒头、穴子、缩缅鲍

轻羹馒头：以大量磨碎的大和芋，加上鱼浆、玉子、压干的豆腐，在研钵中合匀，包入煮星鳗后捏成圆形，油炸后…

竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

多喜逢合。竹笋土佐煮，是将竹笋去涩，制成土佐煮。新若布与竹笋一同炖煮，追加柴鱼后含煮。 马头鱼茶巾煮…

• ¥380

• 烹饪时间 1天

南瓜虾鱼浆丸馒头

蒸物是南瓜虾鱼浆丸馒头。将南瓜切片，以八方高汤轻轻炖煮。接着在纱布上将煮好的南瓜排成花形，上方放虾鱼…

• ¥850

• 烹饪时间 30分钟

变奏葱鲔锅

煮物。这是一道别出心裁的葱鲔锅。下仁田葱美味出众。金枪鱼使用大腹肉（大肥鲔）。这次食材以金枪鱼为主，…

伊势龙虾甲壳煮、虾芋含煮

煮物备齐了正月的定番料理。伊势龙虾甲壳煮，将伊势龙虾纵切成二，以淡口酱油二、酒五、味醂五的合煮汤汁炖…

芜菁浸煮、紫萁东寺卷、高野豆腐博多煮、红薯蜜煮、管牛蒡、红叶胡萝卜、四季豆

炖煮合菜。芜菁浸煮，是以柴鱼高汤、盐、白酱油，加入少量赤酒炖煮芜菁。使用旋风烤箱以接近100℃的温度…

土豆柴草烧、厚扬豆腐夹烧、散落零余子田乐烧等

第二重。厚扬豆腐夹烧，因是精进（素食）料理，故以舞菇梗的白色部分绞碎代替绞肉。舞菇梗是非常有滋味的部…

虾蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鸭盐里肌奶油奶酪铸型、鳖冻

煮物共三道。虾蛄博多豆腐，是制作加入大量玉子素、混入虾蛄的鱼浆泥，移至砧板上，加入去腥姜后蒸熟，再以…