食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
煮合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、日式芥末）
金华猪被誉为梦幻之猪，以独特的鲜味与醇厚口感著称。猪肉整块放入盘中，四周填入豆渣后蒸制，重点在于上面…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
浓缩
¥460
烹饪时间 14小时
阅读文章：招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
Tokyo Kappo Terunari
招牌“牛筋蒸蛋” 珠葱、山葵
“牛筋蒸蛋”是改编自“铃成”招牌料理的一道菜。本店走的是比“铃成”更平价的路线，在反复摸索“除了海胆…
会席料理
春
浓缩
10人份 · ¥200
烹饪时间 15分钟
阅读文章：川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
川俣军鸡南蛮荏胡麻酱温乌龙面
现代风乡土料理原乡土料理＝荏胡麻冷酱乌龙面、荏胡麻料理福岛县幅员辽阔，有会津地方、中通地方、滨通…
会席料理
冬
浓郁
2人份 · ¥450
烹饪时间 50分钟
阅读文章：喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
喉黑鱼味噌柚庵烧（栗子、舞菇　黑无花果）
喉黑鱼不采用腌渍入味的调理方式，而是以“淋烧”的方式处理，可让鱼肉不紧缩，呈现松软的口感。如此一来，…
会席料理
秋
清爽
1人份 · ¥2,000
烹饪时间 20分钟
阅读文章：自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
Ginza Okubo
Kinya Okubo
自制味噌寿喜烧风（牛蒡削片、九条葱、水波蛋山药泥、辣味、松露）
肉料理“自制味噌寿喜烧风”是在客人面前烹调完成的，牛肉煎烤的香气与味噌的焦香会刺激客人的食欲。将与牛…
会席料理
春
多汁
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 10分钟
阅读文章：蟹味噌焗烤
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
蟹味噌焗烤
红松叶蟹的焗烤以乡村味噌、白味噌相互搭配，并加入蟹味噌（蟹膏），制成风味丰富的和风焗烤。以蟹壳作为器…
会席料理
冬
浓郁
10人份 · ¥151
烹饪时间 50分钟
阅读文章：跨年土蟹荞麦面
FREE
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
跨年土蟹荞麦面
此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
惠寿蛋慕斯、海胆、虾（美味高汤芡汁、山葵）
当店全年供应，是深受顾客好评的招牌料理之一。使用的鸡蛋名为“惠寿蛋”，由神奈川县相模原的养鸡场所生产…
先付
1月
浓郁
20人份 · ¥580
烹饪时间 30分钟
阅读文章：梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤
Hakusantei
梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤
这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…
会席料理
6月
清爽
1人份 · ¥700
烹饪时间 2小时
阅读文章：鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
鲳鱼西京炸（银杏酱汁、花生）
在合肴这道菜中，思考是否有更能凸显鲳鱼（真鳍鲳）美味的做法，最后开发出将酒炒过的“银杏泥”以昆布高汤…
会席料理
秋
浓郁
1人份 · ¥720
烹饪时间 20分钟
阅读文章：炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
炊合（金华猪角煮、土豆芡汁、新牛蒡、菠菜、和风芥末）
金华猪是被称为“梦幻猪肉”的品种，特色是独特的鲜味与浓郁口感。猪肉整块放入方形模具中，周围填满豆渣…
会席料理
4月
浓郁
¥460
烹饪时间 14小时
阅读文章：玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖
Autumn weather
玉米发酵黄油、日式豆浆风味奶酪,佐酱油曲焦糖
这次查资料时看到一段文献写着“谷物经过熟成，才产生了‘浓郁’这个词”。因此我想，既然是夏天，颜色也很…
会席料理
夏
浓郁
14人份 · ¥320
烹饪时间 50分钟
阅读文章：和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧
Hatchobori/Matsuura
和牛山椒烧、茄子黄油酱油烧
20～30代回头客料理吸引理由＝将烧肉的味道提升一个档次二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不…
会席料理
9月
浓郁
1人份 · ¥1,800
烹饪时间 1小时
阅读文章：南瓜馒头葱姜馅
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
南瓜馒头葱姜馅
南瓜馒头葱姜馅，以鹿儿岛黑猪五花肉柔煮后的肉块、鹅肝黑味噌渍为芯，用秋南瓜包裹后稍加油炸。再附上盐烫…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
浓郁
20人份 · ¥196
烹饪时间 1小时
阅读文章：金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
金华猪油煮（蚕豆冻、醋渍姜、土豆脆片、牛蒡铺底、黑醋酱油冻）
葱油是将切碎的香辛蔬菜，以低温米油慢慢加热熬制而成。炸约十五分钟直到呈现扎实的油炸色泽，香辛蔬菜特…
会席料理
3月
浓郁
¥480
烹饪时间 2天
阅读文章：马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）
这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…
会席料理
春
浓郁
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟
阅读文章：烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）
Kagurazaka Teppanyaki Iwakura
烧萤乌贼（佐白芦笋、荚果蕨、蛋黄酒盗醋）
这是一道在铁板上完成的温热醋物。春季时令食材以蒸烤方式引出鲜味，搭配蛋黄酒盗醋享用。制作蛋黄酒盗醋要…
会席料理
春
浓郁
阅读文章：干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
干贝·车虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡
帆立贝（扇贝）·明虾莲藕饼博多蒸干贝柱勾芡，帆立贝肉厚且风味佳，但口味略为清淡，若加热过度鲜味便会流…
会席料理
春
浓缩
¥620
烹饪时间 30分钟
阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤
坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：乌鱼子奶酪夹炸
Takashi Okada
乌鱼子奶酪夹炸
乌鱼子奶酪夹炸，乌鱼子通常与萝卜等清爽食材搭配，但此次尝试与口感浓郁的奶油奶酪搭配，深受客人好评。
会席料理
1月
浓郁
¥320
烹饪时间 20分钟
阅读文章：贺茂茄子、鹅肝锹烧
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
贺茂茄子、鹅肝锹烧
煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…
会席料理
9月
多汁
1人份 · ¥475
烹饪时间 10分钟
阅读文章：天然干贝玉缔
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
天然干贝玉缔
这是一道思考“有别于常见生鱼片的干贝美味吃法”而诞生的料理。食材不浪费、能吃的部分尽量物尽其用，这样…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
蜂斗菜味噌拌（海胆、竹笋、葱苗、盐渍樱花、炒芝麻）
这次是向枡本嘉昭技术理事（农林中央金库目黑分室）学习“先付”的内容，主题是“蜂斗菜味噌拌”。
会席料理
春
浓郁
阅读文章：柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
柚香盅河豚白子西京烧烤奶酪焗（黄香橙）
河豚白子的清理需仔细进行，以去除腥味。处理手法会影响口感差异，是相当需要用心的工序。在淡奶油基底的焗…
会席料理
冬
浓郁