SEARCH

贺茂茄子、石墙纹小芋、和牛大和煮、明虾黄身煮

煮物共三品。贺茂茄子以翡翠煮的方式处理，淋上大量芥末馅汁。 和牛大和煮，将整块牛肉焯水去腥并充分去血…

更纱豆腐、牛油果馒头、鸭葱、豆皮、甜豆荚

煮物的更纱豆腐，是将含味后的豆腐加热，一边拨散一边与各种食材混合，放入模框中轻轻按压，利用豆腐本身的…

喜知次酒煮、卤蛋、菊花大根、二身虾、管牛蒡、菊叶冬瓜、秋茄子炸浸、红叶胡萝卜、迷你大根

进入炖煮合菜。喜知次酒煮（吉次）是将喜知次先素烧一次，再以昆布、酒、盐炖煮，如此不易碎裂。 卤蛋是将…

新茶蒸饭

此为蒸物。五月正值新茶产季，是唯一能取得生茶叶的时期，难得之际便以茶叶制作蒸饭。静冈的生产者告诉我，…

菱形芜菁鸡肉铸込、虾芋鹅肝馒头、明虾含煮

煮物。菱形芜菁鸡肉铸込此次使用三天王寺芜菁（一种芜菁）。虾芋鹅肝馒头不使用适合煮物的形状漂亮的中心部…

冬至南瓜馒头

蒸物。冬至南瓜馒头以冬至为题，在馒头中包入按冬至习俗所选用的食材（取名称尾音带“n”音的食材），并将…

星鳗蛋黄烧、和牛寿喜煮、石墙纹小芋、红薯柠檬煮、细四季豆

此道为煮物。星鳗蛋黄烧：星鳗如同用于寿司时同样先炖煮，再仿照义式蛋衣煎（piccata）手法裹上蛋黄…

茶巾高野豆腐、大德寺面筋、小卷豆皮等

茶巾高野豆腐中放有少许炊熟的红豆，但若红豆本身哪怕有一点裂缝，高野豆腐也会染上红豆的颜色，这点务必留…

白萝卜乌鱼子

合鸭·糯米莲藕炸出汁风

伊势龙虾具足煮西京仕立

煮物。伊势龙虾具足煮西京式，将伊势龙虾纵剖后切成三段，裹上土豆淀粉以油炸。以明虾头烧制、干虾取出的高…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

圆白萝卜汤煮、莲藕飞龙头、鲱鱼昆布

煮物为圆白萝卜汤煮。将圆白萝卜切成扇面形后柔煮，加入鸡脂肪、炸豆腐皮、昆布一同炖煮。

• 30人份 · ¥170

• 烹饪时间 1天

黄金薇菜信田卷、两片鱼身绘马高野豆腐、早笋、鲱鱼照烧、龙虾蛋黄煮

此为多喜合（庆祝煮合）。黄金薇菜信田卷，将干燥薇菜（蕨类）泡发后煮含入味，再以蛋黄油炸。然后以豆腐底…

芜菁鳖铸込、鱼翅姿煮、红金眼鲷吉野煮、白芋茎豆浆煮、虾芋含煮、青江菜

炖煮拼盘。芜菁鳖铸込，圣护院芜菁是最美味的时节，但此时还稍嫌早，因此使用三点芜菁。表面涂上蛋黄后烧烤…

冬瓜汤煮

煮物。冬瓜汤煮是以蒸鲍的汤汁、干贝柱的汤汁、干香菇的汤汁调和而成的汤头炖煮冬瓜。有时也会以小冬瓜作釜…

加茂茄子牛肉味噌田乐

煮物，加茂茄子牛肉味噌煮。本店以日本料理为主，但喜好立食或前菜的客人较多，因此将牛舌、牛腱、横膈肌肉…

早笋、松茸土佐煮、煮干贝、虾芋、管牛蒡、卷豆皮

这是炖煮拼盘料理。虽逢正月本想做成煮缔，但因是家人齐聚共享天伦的时节，便做成炖煮拼盘。各道食材均有使…

里芋旨煮、木叶南瓜、国府白菜·鸡重叠煮、国分胡萝卜香梅煮、甘长辣椒

此为炊合。国府白菜·鸡重叠煮所用的国分白菜，是高崎产的蔬菜，生长于积累了丰富火山灰养分的土壤中，比一…

和牛土锅熏制

温物的和牛土锅熏制使用了名为熏制液的烟熏原液。将肉或鱼以盐胡椒腌渍底味，滴入数滴熏制液后静置二、三十…

鱼翅薄蒸

二月是寒冷的季节，希望从一开始便提供温热的料理，因此先做了温物。鱼翅薄蒸是将茶碗蒸的蛋液中蛋量减少，…

河豚白子与豆皮蒸品

安康鱼·芜菁葛仕立

安康鱼肉质白嫩、味道清淡，因此搭配了浓郁的黄油芡汁。

笋含煮、明虾含煮、合鸭丸子

煮物，盛于云锦钵陶艺家泽村陶哉氏的器皿。合鸭丸子，以合鸭二次绞肉一○○克、鸡二次绞肉三○克、干蒸蛋液…

• ¥350

• 烹饪时间 2小时

里芋蜂斗菜味噌馒头、羊栖菜信田卷

煮物。以车面筋扬煮、油菜花，以及切成蝴蝶形状的南瓜作为点缀，增添色彩。