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稚香鱼唐扬、虾蛋黄炸、鲈鱼炸

炸物。添配鲈鱼炸的番茄洋葱淋酱，其材料大部分为粥。将剩余的白饭再利用，加入沙拉油、醋等制成。椎茸盐是…

星鳗鱼浆丝卷

最后是油炸物。星鳗鱼浆丝卷，是将星鳗开背去皮，以刀拍打后仔细研磨。加入星鳗、鱼浆、洋葱细末及少许蛋液…

星鳗莲藕包炸

此为炸物。星鳗莲藕包炸平时是将桂剥（薄削）的莲藕紧紧卷在星鳗上，直接裹面衣油炸，此次则将莲藕做成篮状…

樱花虾春卷、干贝毬藻、蕗薄衣天妇罗

此道为炸物。春卷所用的樱花虾，于本季（四月至六月）产自伊豆半岛骏河湾。樱花虾直接食用口感略有残留，因…

虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸

岩牡蛎卡达伊夫卷、小明虾青木瓜卷、小茗荷奶酪卷、干子新挽炸

炸物的小明虾青木瓜卷，考虑到夏季容易胃胀，特意使用含有蛋白质分解酵素的青木瓜。苦瓜也有类似的功效。

安康鱼春卷、鲍鱼矶边炸、樱蛸仙贝

扬物为安康鱼春卷。茨城以安康鱼著称。提起安康鱼，一般多以火锅或共醋的吃法为主，此次尝试以春卷皮包裹…

栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在虾糁薯中加入两成蛋液，包入鲑鱼卵、刺山柑与牛油果制成。

河豚．竹笋雪花炸　河豚．楤芽蛋黄炸　河豚．土当归鳞炸

鲸赤肉芦笋卷、香菇镶馅

炸物。鲸赤肉芦笋卷，将切好的赤肉浸入前述相同的鲸鱼腌渍汁中。若以龙田炸方式料理，同样先浸于腌渍汁中，…

• ¥700

• 烹饪时间 2小时

香鱼包炸

• 7人份 · ¥350

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼豆皮卷

明虾柴扬、安康鱼肝玉子东寺扬、法国面包鹿子鱼浆丸、蕗之苔丸子镶嵌

炸物。安康鱼肝玉子东寺扬，制作时厚度控制在二至二点五公分，可缩短蒸制时间。法国面包鹿子鱼浆丸，一般多…

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

冻豆腐、香橙包炸、慈姑矶边炸、地瓜薄衣炸、胡萝卜香炸、银杏清炸

伊势龙虾羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是约三百克的伊势龙虾。身肉部分做成羊肚菌包炸，头部与尾部则与擂身和蛋白混合做成矶边炸（海苔…

加贺名物治部煮

温物中，蔬菜、面筋、虾以白八方高汤炖煮备用。鸭肉拍上土豆淀粉，以白八方高汤炖煮备用。

野生山药东寺炸

野生山药东寺炸，口感上结合了鱼浆丸（糁薯）的弹Q感与野生山药的湿润感。强烈希望呈现超越外观的美味，因…

• ¥106

• 烹饪时间 25分钟

香鱼背开白扇炸

炸物。香鱼背开白扇炸，将香鱼从背部剖开，充分拍打去骨后，裹上土豆淀粉油炸。

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

大蝾螺壳盛

此为油物。大蝾螺壳盛，将蝾螺以略低的八十至八十五℃对流蒸烤箱进行酒蒸。肝盐是将蝾螺的肝脏过筛后，以双…

大泷六线鱼鸣门卷炸、红点鲑樱花炸

炸物料理。大泷六线鱼鸣门卷炸，在骨切大泷六线鱼的鱼皮面涂上稍加染色的虾鱼浆泥，将以水泡发的水前寺海苔…

白带鱼鸣门炸、虾蛄大原木、毛豆天妇罗

扬物。毛豆天妇罗，将去薄皮的毛豆以薄衣聚合后油炸。上方装饰的是锦丝地瓜（红薯）。将地瓜切成细丝着色后…

泥鳅新牛蒡东寺扬、角木叶鲽大原女扬、福良梅蛋黄炸

油物（炸物）。泥鳅新牛蒡东寺扬，将泥鳅按常法剖开去黏液，仔细去除鱼鳍，裁去头尾。牛蒡预先腌渍入味，涂…

大泷六线鱼道明寺炸

此为炸物。大泷六线鱼道明寺炸，道明寺（道明寺糯米粉）先素炸一次后，质地轻盈、油脂沥干效果好，便于使用…