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慈姑松果、马鲛鱼仙贝、鸡仙贝、虾仙贝甲州红葡萄酒香

炸物中的马鲛鱼仙贝，使用的是马鲛鱼的尾部。冷冻后再切可以切得非常薄。撒上盐后以微波炉加热，可做得酥脆…

干贝鱼浆丸香橙炸、虾松子炸、安康鱼肝沙丁鱼炸

蔬菜什锦天妇罗、东寺炸、银杏春卷

炸物因为器皿较大，做得蓬松轻盈，但原本是以小笼包为意象。银杏春卷外层酥脆、内层软糯，只撒盐就非常美味…

松叶蟹松果花生　伊势龙虾蛋黄炸　海鳗俵炸

前菜、炸物、醋物均使用了千叶县特产的花生，其中前菜的花生豆腐使用生花生，炸物的雪蟹使用干燥花生，醋物…

蛤蜊馆扬

说到二月，自然想到蛤蜊。若直接将食材放在壳上盛盘，会与壳黏在一起，因此先在壳上贴一层薄膜纸，再行盛盘…

福（河豚）黄身扬、蛤蜊新挽扬、黑豆鹿子扬

此为御炸物料理。福黄身扬，因新年吉庆，将河豚以“福”字称之，以蛋黄衣炸制。 蛤蜊新挽扬，将包入粉红色…

• ¥560

• 烹饪时间 20分钟

鳐鱼鳍唐扬、竹笋、莴笋

炸物。鳐鱼鳍唐扬是将新鲜鳐鱼鳍直接炸制，十分少见。鳐鱼鳍口感有嚼劲，软骨也全部可以食用，深受喜欢饮酒…

水芹青甘鱼东寺卷

这是油物。水芹青甘鱼东寺卷，将青甘鱼以类似荒煮的汤汁炖煮，再与水芹一同以豆皮卷起。然后以用青甘鱼汤汁…

樱鲷卷纤炸

扬物。明虾仙贝是将明虾的腹部剖开，裹上土豆淀粉后拍打展开，下锅油炸。

蝾螺新茶炸、名残山菜白扇炸

油炸料理。蝾螺新茶炸，以粉末状新茶和过筛的水煮蛋黄，仅用生蛋黄调稀。加水会使面衣开裂，因此要诀在于尽…

荞麦笼盛、牛蒡年轮炸、铸入莲藕等

最后是炸物。笼子因为今日是展示会，以荞麦面编制后油炸而成。牛蒡年轮炸在外层裹上杏仁后炸制。

虾芋忍扬（薄衣炸）

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

炸物的蟹味菇，取略大的蟹味菇做成双身造型。

鲍鱼紫苏天妇罗

豆皮卷三彩扬炸　公鱼五色霰扬炸

炸物的豆皮卷三彩扬中，红色款是以牡蛎入菜的鱼浆制品：将牡蛎用挤干的白萝卜泥揉洗，再过筛细滤，加入新鲜…

明虾香酥炸

炸物的明虾香酥炸，建议先将明虾风干后再炸，成品会更加酥脆。以爽口的梅盐享用。富有趣味性地以红薯片排列…

鳕场蟹芦笋手绳炸

鳕场蟹芦笋手绳炸，照片中以乌龙面卷制，但若使用棋子面则可卷得更加漂亮，实际制作时请使用棋子面。楤芽蛋…

樱花虾九重炸

星鳗面包粉炸

虾鱼浆丸霰扬、星鳗山药轻羹、银鱼樱花香炸

扬物。虾鱼浆丸霰扬因时值春季，使用毛虾（芝虾）。炸衣是以研磨钵将米饭连同等量的樱花虾一同研磨，加入青…

若香鱼鸣门白扇炸、海胆莲藕扭花炸

油炸品中本次所有炸物均以白扇炸（土豆淀粉与面粉混合薄衣）方式处理。

沙鮻葫芦形炸、鲍鱼夹心炸

油炸物。沙鮻葫芦形炸，将约20公分长的沙鮻切成八等分，向八方展开后，以草虾虾肉塑成葫芦形。 鲍鱼夹心…

岛根绯扇贝变化炸

岛根绯扇贝变化炸，使用来自岛根县隐岐、贝壳色彩鲜艳的绯扇贝（一种彩色扇贝），以天使细丝酥皮（卡达伊芙…