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香鱼田乐新挽粉炸、鳗鱼罂粟龙田扬、虾仙贝、芦笋炸仙贝

香鱼田乐新挽粉炸，去除香鱼鳞片和鱼鳃，从背部入刀取出中骨，削除腹骨，以立盐浸泡约三十分钟后，将玉味噌…

伊势龙虾东寺炸

伊势龙虾东寺炸：剥去伊势龙虾的壳，以淡酒和盐清洗。将平豆皮（平豆皮）切好，作为外衣。茄子双身炸：以鹌…

马头鱼大原木卷

炸物是马头鱼。大原木卷本来是秋季的料理，但因为是展示会，所以季节稍微提前了。其他如川虾等，只是单纯地…

鳕白子南蛮炸

马头鱼翁卷

油炸类料理马头鱼翁卷，在端至客前一刻，将热芝麻油浇淋于葱上，瞬间香气四溢。以米纸制成的笼形容器盛装，…

马头鱼兴津炸、白扇鱼翅

炸物的白扇鱼翅，是将鱼翅放入绍兴酒中，加入大葱与生姜，并加少许酱油泡发还原。一同摆盘的是中国干货豆皮…

香鱼网代炸、长臂虾

炸物的香鱼网代炸，是将土豆预先切成粗丝状炸好备用。以蛋白、水、土豆淀粉制作白扇衣，将其与土豆拌匀，再…

比目鱼·祇园坊柿矶边炸

炸物的比目鱼·祇园坊柿矶边炸（海苔炸）中，所谓“祇园坊”是一种干柿，因带有干柿的甜味，即使不附炸出汁…

银鱼包炸　明虾、香菇千段卷薄衣炸

春季山菜与樱花虾什锦天妇罗　鲍鱼姿炸

炸物为春季山菜与樱花虾什锦天妇罗。因故乡会大量寄来山菜，便将全部先焯水备用，再与樱花虾合在一起做成什…

伏见辣椒菱蟹填入炸、星形土豆素炸、石川芋蛋黄炸

此为炸物料理。伏见辣椒菱蟹填入炸，使用当令的菱蟹。菱蟹味道浓郁，制成鱼浆制品也十分美味。伏见辣椒做成…

• ¥500

• 烹饪时间 30分钟

幼鲷仙贝、虾仙贝

炸物。炸物亦以小鲷、鲷鱼与虾的双色仙贝，盛放于整尾炸制的鲷鱼之上呈现。

蟹钳松果炸、白带鱼鸣门炸、叠沙丁鱼矶部炸

炸物。蟹钳松果炸，是将鱼浆与虾子混合后附着于蟹钳上，整齐排列切片杏仁后炸制。白带鱼鸣门炸，是将白带鱼…

条状切九绘炸物

试过各种九绘的美味吃法后，发现炸物最为出色，故作为参考料理呈献。刷上芥末酱油后上桌享用。

鲍鱼黑醋炸、牡蛎铃形炸、大黑菇丰年炸

这是油炸料理。鲍鱼黑醋炸，在本店的度假餐厅及外食服务中均有提供。将鲍鱼以酱油洗过，以土豆淀粉等裹粉油…

鳗鱼豆腐渣炸、鳗鱼金漆炸、迷你玉米亲子炸

鳗鱼豆腐渣炸：将鳗鱼骨切后，卷上豆腐渣，沾附土豆泥后油炸。 鳗鱼金漆炸：将鳗鱼卷上金漆（一种山菜），…

干贝鱼浆丸千段炸·鹅肝红叶丸子

干贝鱼浆丸千段炸，是将干贝擂身与山药混合，以盐胡椒调味，拌入甜醋渍新姜，用竹帘卷成圆筒后先蒸一次，再…

下仁田葱豆皮卷铸入安康鱼肝、椎茸夹炸、苹果天妇罗

下仁田葱豆皮卷是将葱的中心挖空，铸入预处理过的安康鱼肝，以豆皮包裹后油炸。 以虾鱼浆丸与牛油果的组合…

岩牡蛎奶酪锅、岩牡蛎鲑鱼干、岩牡蛎马肉包

将岩牡蛎从壳中取出，以磨碎白萝卜揉搓，再用水充分清洗后焯水。稍微散热后冷却，切成两半备用。鲑鱼干切成…

木瓜盅汤品、鱼翅姿、帝王蟹、芜菁

替换钵的木瓜盅，必须在盖子上标记对合记号，确保盖合密实。上桌时请由服务人员告知客人：‘盅中的木瓜也请…

沙鮻八幡卷炸

炸物中的沙鮻八幡卷炸，此时节从新潟大量廉价进货的沙鮻连生鱼片都能提供，作为新尝试，将牛蒡卷入其中，制…

礼鲍片

炸物中的甜长辣椒纵向剖开去籽，素炸后卷入其中。茗荷芽则逐片剥开叶片，裹上白扇衣炸制。

金枪鱼喉肉煮付

煮物为金枪鱼喉肉煮付。金枪鱼喉肉一条金枪鱼只能取得一块，因此市面上流通极少。本店承接外烩业务，使用金…

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷