马头鱼若狭烧

１．将马头鱼三枚切法卸下，保留鱼鳞做前处理，抹薄盐后，以酒中仅加入些微提味用味醂调制的酱汁洗净，风干3至4小时。

２．山药烧目的做法是：将山药连皮以大火烧烤，再以浓口八方高汤炖煮入味。

３．地瓜浸泡于盐水中后，以水洗去盐分，卷绕在切成适当粗细的白萝卜上，以80～100℃的油炸至不焦黑，炸到一定程度后取下白萝卜，制成地瓜煎饼。

４．卷白萝卜的做法是：将白萝卜削成比平常厚3至4倍的桂剥薄片，浸泡于盐水中使其变软后，卷回原状固定，使其入味。