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喜知次（深海赤鮨鱼）柚庵烧、马头鱼（马头鱼一种）青菜烧、帝王蟹海胆烧、大山豆腐味噌渍

马头鱼（马头鱼一种）青菜烧，是将马头鱼以酒盐浸泡后，做观音开，中间卷入杏鲍菇，以煮至色泽鲜明并浸于吸…

米泽牛盐曲烧、庄内白鲑化妆烧

烧物的庄内白鲑化妆烧，是将这个时节在庄内地方捕获的白鲑先做成西京渍，之后以白味噌和蛋白混合的酱汁进行…

秋鲑厚朴叶烧、鲑鱼津轻烧、虾曲烧、鸭附酱汁蒸

烧烤是可享受厚朴叶香气的厚朴叶烧。各品项完成后，以厚朴叶包裹使其染上香气，搭配美味味噌享用。

鲳鱼西京烧、炸姜、梭鱼柚香烧、南瓜丝挂烧、香橙釜利久烧

烧物的香橙釜利久烧，是将芝麻豆腐放入香橙釜中，在周围涂抹八丁玉味噌与玉子素混合的酱料，烧制而成。上桌…

味噌腌渍马头鱼

烧物的味噌腌渍马头鱼卷纤卷，是以马头鱼分别包卷三种卷纤。第一种，将芋头盐蒸后压烂过筛，加入炖煮好的红…

新笋烧、幼鲷包烧

烧物的栗子可可煮，熊本的利平栗虽然美味，但皮容易剥落，故改用丹波栗。丹波栗几乎可以不破皮地完成涩皮煮…

最上产菇类和风焗烤

伊势龙虾海胆烧　金枪鱼大腹肉炙烧　干贝抱子甘蓝

烧物的伊势龙虾海胆烧，灵感源自法式扇贝壳烤（贝壳料理法）。将汲上豆皮加入少许白色芝麻泥过筛，以豆浆调…

鲳鱼海胆卷纤烧　秋鲑酒粕渍　蟹黄金烧　茄子木实味噌烧

烧物的鲳鱼海胆卷纤烧，玉子卷纤的底料中一定要加入少许豆腐。这样口感较好。食材为海胆、木耳和豆荚。

白芋茎牛肉卷

友三角香菜烧

烧物。这是我每次都会介绍的烤牛肉调理法，近来已相当普及，但因为是真空低温烹调的基础，应用范围广泛。盐…

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾炭火烧涮锅

伊势龙虾炭火烧涮锅番茄味噌酱汁。番茄味噌酱汁是将番茄慢慢熬煮，加入红蒟蒻、胡萝卜制成温热酱汁。此道料…

• 1人份 · ¥1,620

• 烹饪时间 20分钟

牛三角腩味噌渍

烧物。牛三角腩味噌渍是我们店的招牌料理，将烤牛肉浸于味噌中静置一段时间，在客人面前切分。底部铺的是芝…

鲈鱼香草烧、鱚鱼新绿烧

烧物。沙鮻新绿烧，将沙鮻从背部剖开，以扁竹签串起盐烧。再涂上蛋汁混入青寄（绿色澄清液）的酱料，再烧一…

眼张鱼·竹笋叠烧

烧物，尽量活用食材原味：眼张鱼（一种岩礁鱼，属石狗公类）薄盐处理，竹笋稍加薄味后，用若狭渍汁只刷烧一…

喜知次一盐、白芦笋海胆烧、圆形蒟蒻乡土煮

此为烧物。喜知次（吉次）一盐，是从背部剖开后作一夜干，包入炒过的万愿寺辣椒后烤制。 白芦笋海胆烧，若…

星鳗新土豆烧、星鳗新牛蒡什锦炸、蕨手沙鮻

充分发挥星鳗各部位油脂鲜美特质的一系列料理。

马头鱼利休烧、象拔蚌诸味烧、河豚煮冻、香橙大根芜菁卷

此为相盛拼盘。马头鱼以若狭腌汁渍渍后制成利休烧。以芝麻泥、白味噌及糯米汤调和成酱，与柿子一同铺于马头…

伊势龙虾红叶烧、鲍鱼鹅肝夹

烧物。伊势龙虾红叶烧，是将伊势龙虾煮约十二分钟，取出虾肉后撕成细丝。以红叶烧为主题，在顶部松软地铺上…

马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等

接下来，烧物是马头鱼兴津烧叠虾芋。静冈兴津一带捕获的鲷鱼据说就是马头鱼，将马头鱼腌入若狭腌渍液后，保…

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧·龙虾海胆烧、鳗鱼牛蒡有马煮

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧，将马头鱼（刺鲳）三枚卸后抹盐，在两片鱼肉之间夹入盐蒸过的安康鱼肝与松茸，再…

长芋芝麻味噌烧

长芋芝麻味噌烧，将长芋切成厚片，以低温油慢慢炸至软透。然后在上面放上拌入玉味噌（甜味噌）的炒芝麻，调…

下行鳗朝仓烧

●将下行鳗（秋季降河鳗）腹开后骨切，串起白烧。以烧汁淋涂一次，再铺上实山椒与玉味噌的混合物，烧烤完成…

津轻烧

津轻烧全部使用青森县产的食材组合而成，相信能给人留下深刻印象。一般不使用苹果，而是采用奶油酱焗烤（奶…