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龙虾酒盗奶酪烧

舌鲽肝烧、蟹螯酒盐烧、干海参海胆金团、芜菁风吕吹

烧物舌鲽肝烧的配饰，用了金丝蛋皮（锦糸，细切薄蛋丝）以及干燥海参。现在市面上也有售卖已泡发好的，不过…

比目鱼荞麦味噌烧

比目鱼荞麦味噌烧的灵感，源自荞麦面店的荞麦味噌烧。将荞麦粒加以巧思后，铺放在比目鱼（鲆）上。相信食客…

牛脸颊肉软煮

煮物的牛脸颊肉软煮，是使用压力锅将牛脸颊肉炖软。调味以柑橘果酱、八丁味噌、浓口酱油取得风味；使用柑橘…

菲洛酥皮包烤

烧物的菲洛酥皮包烤，菲洛酥皮是一种类似中东春卷皮的食材，呈薄片状、极薄，非常容易干燥，必须迅速处理…

鸭肉·豆皮叠烧·木芽·萝卜泥

香橙釜盛、马鲛鱼柚香烧、九孔山椒烧

烧物中的马鲛鱼柚香烧所用香橙味噌，一般做法是以磨泥器磨碎香橙皮撒入味噌以赋予香气，但我的做法是让客人…

秋鲭杉板烧、香菇

烧青甘鱼在地白萝卜

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

梭鱼稀味噌酱烧

梭鱼稀味噌酱烧，若以西京烧的方式处理，鱼肉往往容易收缩变硬。因此，将西京味噌用幽庵地（柚庵腌渍液）稀…

鲳鱼纸烧、牛肉昆布

烧物。鲳鱼（鲳鱼）纸烧虽是古老的烹饪技法，但需注意不让边角破损等细节颇多，十分有趣，因此纳入菜单。只…

龙虾鲷鱼酒盗烧、夏鸭茭白笋烧

烧肴（烧物小品）。夏鸭茭白笋烧，将茭白笋剥去薄皮后纵切四份，每次叠起三根。合鸭（杂交鸭）切片后先以清…

晨掘笋蒸烤、马头鱼翁烧、茗荷寿司、白萝卜樱花渍、蚕豆盐烧

此为烧物。晨掘笋蒸烤，是将京都白子笋不做任何预处理，直接蒸烤。以二百度烤约四十五至五十分钟，取出剥皮…

春鲷酒盗烧、盐渍猪肉香草烧

烧物。温制真砂子冻，是使用可耐至80℃而不融化的植物性凝胶，将其置于真砂子含煮之上直接烧烤。烧烤后冻…

海鳗西京幽庵杉板烧

此为烧物。海鳗鱼西京幽庵杉板，以煮切酒七、煮切味醂四、淡口酱油二、浓口酱油二的比例调制幽庵腌汁。此腌…

常陆牛味噌胡椒烧、鳗鱼莲藕二身烧、油菜花罂粟渍

烧物。常陆牛味噌胡椒烧，依江户时代冬季食胡椒饭的风习，以胡椒入味。味噌与胡椒相性极佳，滋味柔和。鳗鱼…

鲦鱼三味烧

樱鲷煎肠烧

烧物。樱鲷煎肠烧是将三枚处理后的鲷鱼串签，最后淋上以蛋黄、鲷鱼盐辛拌炒而成的煎肠。

鲈鱼醍醐番茄烧

鲈鱼醍醐番茄烧，鲈鱼先以加了胡椒的酒盐挂烧。鲈鱼有腥味，这次先淋一次高温热油，再淋两次酒盐，使味道入…

白带鱼茗荷卷烧

白带鱼茗荷卷烧，是将白带鱼切成三片后去除鱼骨，在鱼肉内侧轻涂上味噌。茗荷（日式蘘荷）与味噌十分相配…

鳗鱼博多三种烧、鳗鱼山吹烧、鳗鱼薯沙拉烧、鳗鱼炸排三明治烧

三种鳗鱼烧为山吹烧、薯沙拉烧、炸排三明治烧。 鳗鱼山吹烧，是将蛋液、山海月（莴笋干）、长山药、南瓜混…

鳗鱼一味酱油烧、鹌鹑黄身烧、压制蔬菜

烧物为鳗鱼一味酱油烧。白烧方式会令酒香先于焦香散发，感觉不够香醇，因此改为淋酱烧烤。以酒二份、酱油一…

伊势龙虾大德寺烧

烧物为伊势龙虾大德寺烧。将伊势龙虾纵剖，以酒泡发的大德寺纳豆（京都盐曲发酵黑豆）在最后淋上，然后烧制…

喉黑鱼一夜干、鲳鱼粕渍

烧物为喉黑鱼一夜干。喉黑鱼是肉质细软的鱼，先行风干去除水分后，肉质紧缩更加美味。鲳鱼粕渍，以练粕七份…