SEARCH

鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

烧物是鸡里肌与舞茸的厚朴叶烧。说到厚朴叶烧，一般令人联想到长葱，但洋葱同样带有甜味，呈现出截然不同的…

伊势龙虾香草黄油炒

烧物的伊势龙虾香草黄油炒，起锅前加入香草黄油，醇厚感和香气会大幅提升。配菜是圣护院大根细丝（素面状）…

海鲜石烧

烧物。海鲜石烧是本店的招牌料理，全年提供。酒盗酱（鲣鱼内脏盐辛酱汁），是每公斤酒盗（鲣鱼盐辛）加酒一…

石斑鱼幽庵烧橙香风味

烧物料理。此道料理搭配清爽果香的红葡萄酒。石斑鱼幽庵烧橙香风味，是将石斑鱼剖成三片，切成适当大小，在…

臭橙釜、脱壳虾酒盗烧、马头鱼菇山

臭橙釜（臭橙壳容器）以铝箔纸包裹后放入烤箱烤，色泽不易流失，再以喷枪稍微上色。此为强肴（下酒菜）。脱…

安康鱼浊汁烧

接下来是喰烧（即席烧烤料理）。安康鱼浊汁烧是我母亲故乡——北茨城市大津的乡土料理。其中加入的蔬菜只有…

伊势龙虾蛋黄海参肠烧

烧烤料理。伊势龙虾蛋黄海参肠烧，是以主菜为构思所制作的料理。叠层椎茸所用的干冬菇椎茸，为使其饱满膨松…

鲳鱼海胆烧

烧物是鲳鱼海胆烧。将鲳鱼浸入柚庵酱汁地后，覆上海胆烧制。青肉大根西京渍，叶片部分以显色处理，根茎部分…

尾长鲷变式霙烧

尾长鲷（长尾滨鲷）变式霙烧，将尾长鲷切好后轻撒薄盐，打入串签，以高汤三、酒二、淡口酱油一的比例调合的…

马头鱼乌鱼子烧

将马头鱼剖成三片后施盐，串上竹签烧烤。起锅前，以蛋黄加少量沙拉油及酒调匀，刷上薄薄一层，再铺上焙煎乌…

星鳗薯蓣烧、黑庸鲽三河烧

星鳗仿柳川锅

烧烤料理。星鳗仿柳川锅：先将星鳗洗净，炖至软嫩。茄子削皮后浸于明矾水中约一小时，再以八方高汤煮入味…

幼鲈鱼蓼烧

河豚香辣烧

烧物以炭火炉烧烤。乌鱼子起初以针刺血脉放血时若处理不够仔细，会呈现暗沉的小豆色，这一点务请留意。制作…

鲳鱼照烧

烧物料理不过多繁复加工，多以自家将地方鱼卸鱼后制成干物来提供。烧物用鱼保留原形、能辨认出样貌的，客人…

柳鲽细波烧

若狭马头鱼整条烧

马头鱼丹波烧

烧物的马头鱼丹波烧，是用马头鱼夹住松茸后烧烤，松茸事先以少量酱油快速烧烤过。栗子先充分浸味，再过筛，…

鲳鱼葛叶包烧

烧物使用了古早的火钵。在火山熔岩石上制造石烧的状态，使用纸锅用的网，铺上取完高汤的昆布后切开放上，再…

新潟和牛山葵烧　柳叶鲽大和烧

烧烤料理　杉板烧

以秋转冬的季节为主题，使用当季食材，制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒，以“呈现温暖感”为核心理…

玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧　葱乌鱼子酸橘佐　隐味高汤碗

烧物的玄界滩马头鱼，因海水盐分适中、海流强劲，应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟，再浸入若狭腌渍液…

幼鲈鱼蓼烧

烧物八寸。无花果小米面筋田乐烧，是将质地较硬的无花果剥皮、挖空中心后以喷枪炙烧，再于挖空处填入调薄的…

喜知次整尾烧

此道为烧物。喜知次（深海鱼，学名 Sebastolobus macrochir）价格十分昂贵，目前仅…