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真子鲽乌鱼子烧、地鸡诸味烧、海鳗寿司、石耳山葵和

此为烧物。地鸡诸味烧的做法：将诸味噌一罐、酒一合、干贝或鸡高汤一合、砂糖六十克、少许芝麻泥（作为隐味…

鸡鱼山款冬烧、车虾山吹烧、合鸭烤葱镶酱蒸

烧物。鸡鱼山款冬烧与明虾山吹烧，是以文字谐趣创作的料理名称。小贝柱卡斯提拉，若仅以小贝柱与蛋制作质地…

糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

糠渍猪酥脆烘烤的表面，是将猪皮以高温炸泡，使其酥脆。 烧物的大干贝·鳗鱼油蒸，即所谓的低温油封。使用…

牛菲力油烧烟熏风味芥末酱汁、白带鱼卷纤烧、樱花虾奶酪仙贝

厚朴叶包烧

牛沙朗西京渍

虽然价格稍高，但将和牛沙朗以西京味噌腌渍后，在烧烤架上烤至完成。

贺茂茄子香草味噌田乐

贺茂茄子香草味噌田乐使用了两种味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有柠檬二十倍的维生素，兼具美容功效，据…

寒青甘鱼照烧、和牛里肌炙烤、蔬菜腌渍物

烧物八寸。寒青甘鱼照烧通常以酱汁烧烤，此次改用巴萨米克醋。将巴萨米克醋与味醂以等量比例浓缩至有黏稠感…

喉黑鱼麹味噌腌渍、松叶蟹醋冻

烧物八寸盛入木枡中，上方覆纸后提供给客人。喉黑鱼麹味噌腌渍是加入麹以免鱼肉收缩，使其能柔软地烧烤而成…

金目鲷雪花烧、九孔松果烧、香橙釜初霜拌

烧物中的九孔松果烧，是将九孔以鹿子刀法切出花纹，一边淋上柔煮的汤汁，一边加入酒、酱油、溜酱油、味醂炖…

梭鱼菜种烧、牛油果釜烧

烧物的牛油果釜烧，是将白酱（贝夏美酱）与牛油果果肉填入牛油果果壳中烤制而成。此次白酱改用豆浆制作。将…

幼鲈鱼油烧、万愿寺辣椒柴鱼和、生火腿覆无花果

幼鲈鱼油烧，因幼鲈鱼油脂较少，以橄榄油补充脂质，使料理更具饱足感。橄榄亦属香草之一，故选用橄榄油而非…

赤鯥熏制柚庵烧、铸型干柿、牛里脊味噌曲烧

烧物八寸。赤鯥熏制柚庵烧，将赤鯥三枚卸后，依喜好切成适当大小，放入酱油、味醂、酒各等份的腌渍液中浸渍…

• ¥1,630

• 烹饪时间 2小时

金目鲷虾香烧、大泷六线鱼吉野烧

此为烧物。红金眼鲷虾香烧，红金眼鲷即使烤过仍然柔软蓬松，十分美味，但为了增添酥脆口感，水洗时将红金眼…

樱鳟熏烤蕗味噌烧、笋木芽烧

此为烧物。樱鳟熏烤蕗味噌烧，将樱鳟浸渍于太白芝麻油中。以油渍保存不仅延长保存期限，也能应对突然到来的…

牡蛎南瓜釜烧、白肉鱼大原木烧、河豚七味烧、沙鮻卷纤烧

烧物中的牡蛎南瓜釜烧，是将牡蛎以黄油煎过，与南瓜泥、塔塔酱、味噌合拌后盛入南瓜釜中，做成焗烤风格。白…

白带鱼一盐烧、车虾盐渍鱼肠酱烧、鲍鱼山葵味噌夹烧

烧物使用的鲍鱼，是趁便宜时大量采购储备的。复水后铺上昆布，以六至八个为一批进行真空处理并冷冻，便能在…

梭鱼核桃风干　雪蟹　鸭儿芹　锦秋凉拌　比目鱼松前寿司　水章鱼熏制　牛舌时雨煮　菊花芜菁　昆布佃煮

烧物的雪蟹·鸭儿芹锦秋凉拌，先以土佐醋为雪蟹腌渍入底味，凉拌料理的重点在于底味一定要确实打好。为了避…

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾

烧物。本次伊势龙虾采用低温烹调。伊势龙虾取上身后撒盐，以煎茶在80℃进行焯水去腥。然后不待冷却，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹饪时间 1小时

鲷春山烧、伊势龙虾热油涮锅、笋土佐烧、萝卜牛排

烧物。鲷春山烧是因这个时节的鲷鱼非常鲜美，所以简单地以盐烧方式烹调。萝卜牛排是依照惯例以关东煮风格炖…

赤鯥西京烧、牡蛎柚香烧、明虾丹波炸、牛肉八幡卷、菊花浸（橙釜盛）

圆形器皿为烧物八寸。赤鯥西京烧，是将喉黑鱼以味噌腌渍。牡蛎柚香烧，是以奶油煎香牡蛎后，淋上以白酱加入…

鹌鹑山椒烧、梭鱼酒盗干、烧白萝卜核桃味噌淋

烧物。鹌鹑山椒烧，是将鸡绞肉与剁碎的山椒果实及味噌混合后，涂抹于展开的鹌鹑上，以酱汁烧制而成。山椒果…

马头鱼嫩草烧奉书包、百合根金团

烧物为马头鱼嫩草烧奉书包。米粉中加入牛奶与黄油充分揉制，填入青豌豆过筛后的泥。以包起来让客人猜测内容…