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红金眼鲷酒糟奶酪烤

制作红金眼鲷酒糟奶酪烤所用的酒糟，是从散布于君津各地的酒庄那里分得的大吟酿酒糟，用来做成酒糟腌床。为…

马头鱼兴津烧　河豚南蛮烧　乌贼蛋黄烧

烧物中的马头鱼兴津烧，是在带鳞的马头鱼上穿入竹签，以炭火隔远距离、以极弱的火力将鱼皮完全烘干后再烧烤…

笋壁烧

鲈鱼覆盖茶烧、鬼手长虾黄金烧

此为烧八寸料理。鲈鱼覆盖茶烧，若是在吧台形式的餐厅，可将鲈鱼放置于石板烧上，从上方浇入茶汤并覆盖奉书…

• ¥590

• 烹饪时间 1天

白带鱼印笼

烧物与叶兰切。叶兰切是如同剪纸般雕刻叶兰的技艺。本次在托盘上铺白纸作为背景，放上叶兰后夹于透明压克力…

• ¥1,300

• 烹饪时间 1小时

乌鱼豆渣烧、乌鱼核桃烧

烧物。以乌鱼盐曲渍与乌鱼核桃味噌烧为构思。

马头鱼豆皮卷纤烧、名残松茸

这是烧物。马头鱼豆皮卷纤烧，通常以豆腐制作卷纤，这次改将豆皮压碎调味后与细切蔬菜混合。去除马头鱼的鱼…

三线鸡鱼豆打烧

此为烧物。三线鸡鱼豆打烧：将鸡鱼（石鲈）依一般方式处理后撒盐。将毛豆剥除薄皮后捣碎，另将土豆蒸熟过筛…

樱鳟残雪烧、草莓醋渍奉书卷、白子竹笋木芽味噌

烧物。樱鳟残雪烧，为了表现苔藓质感，将木芽味噌与蛋白霜混合，再加入笔头菜（问荆嫩芽）、土当归白煮、竹…

马鲛鱼油烧

烧物——马鲛鱼油烧，将马鲛鱼三枚卸（三片取法）后，轻巧地切成等份段。接着将表面的鱼肉与鱼皮放入二百二…

幼鲈鱼酒盗烧、镶番茄、鸭盐煮里肌等

烧八寸。幼鲈鱼酒盗烧，是将幼鲈鱼（一种小型鲜鱼）初步处理后，考虑到鱼身柔嫩，先以冲煮高汤炊煮一次，冷…

樱鳟山吹、萤乌贼美乃滋淋、樱豆腐等

樱鳟山吹，是将时节的樱鳟以酱油和赤酒腌渍后稍加风干。若是生的话，食材会弹跳而不好操作，但经过风干后便…

大泷六线鱼菜种烧　鸭肉·竹笋夹烧

烧物的大泷六线鱼菜种烧——一般做法是将过筛的蛋黄涂上去烤完即可，但此次在蛋黄糊中加入少许玉味噌，并放…

马头鱼白子葛

马头鱼（amadai，马头鱼）以盐腌渍后用酒洗净，再烧烤。香菇烧烤后用柚醋洗过。进入二月，河豚白子（…

• ¥950

• 烹饪时间 3小时

海峡三文鱼油烧

海峡三文鱼油烧。海峡三文鱼若两面皆烧便沦为普通三文鱼，故仅烧一面。仅用盐腌置十五至二十分钟，使盐分渗…

• ¥250

• 烹饪时间 10分钟

白带鱼酒烧、大泷六线鱼木芽烧、牛肉黑胡椒烧西洋菜酱汁、圆茄子鹅肝烧

这是烧物。针对海外客人及女子聚会等来店客人，融入话题性，以大盘盛放如照片所示的料理提供。视觉上华丽，…

角木叶鲽酒盗烧、幼鲈鱼筒烧、月山笋枝豆泥拌、樱桃芋寿司

烧八寸的幼鲈鱼筒烧，先以短暂蒸煮的方式处理，可使中骨轻松取出，直接食用无虞。蓼味噌（水蓼叶味噌）是以…

马头鱼春香烧（霞仕立）附竹笋

烧物。马头鱼春香烧（霞做法）附竹笋使用了生春卷皮。在店内员工餐中，将变硬的生春卷皮稍微蒸过后食用，发…

鱚鱼一夜干辣味烧、木叶芋抹茶田乐、烤蚕豆包馅等

变形伊达卷，以擂身、牛奶、淡奶油为基底，加入少量蛋黄，以蛋白、盐、胡椒烧制。中间芯部分刻意烤出较深的…

赤鯥（喉黑鱼）卷纤包

烧物是赤鯥（喉黑鱼）。切成三片后，中间夹入蔬菜卷纤馅，再以西京味噌腌渍后烧烤。经过一次西京渍的工序，…

马鲛鱼菜籽烧

喉黑鱼黄金烧

关于喉黑鱼黄金烧，喉黑鱼、马头鱼、马鲛鱼、鲂鱼等以味噌腌渍后烧烤皆十分美味，但腌过鱼后鱼腥水分会渗出…

常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

竹笋西京烧、姬蝾螺山吹拌