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鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

• ¥300

• 烹饪时间 1小时

雪蟹味噌素烧

烧物。雪蟹味噌素烧，将蟹膏以三比一的比例混入玉子液，浇于蟹上烧制。花萝卜则是将萝卜剥皮后，在外围涂抹…

• ¥2,500

• 烹饪时间 15分钟

炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风、盐渍海胆奶油酱汁、肝脏奶油鳖甲羹

此为烧烤料理。炙烤鲍鱼·芜菁意大利面风的鲍鱼采用低温烹调（舒肥），如此一来缩水极少，食材利用率（出品…

马头鱼菇卷纤奉书烧、伊势龙虾松果见立烧

烧物。马头鱼菇卷纤奉书烧，将豆腐与菇类制成的卷纤，以三片卸下的马头鱼卷起后做成若狭烧。再将腌渍物的芜…

鲈鱼玉蜀黍烧、福岛牛时蔬卷

烧物的鲈鱼玉蜀黍烧，将玉蜀黍连皮蒸熟后静置一夜，淀粉渗出后结合更佳，风味与香气也不易流失。 软枣猕猴…

和牛土豆秋山、鲳鱼核桃烧

烤八寸拼盘。鲳鱼核桃烧附带的炙粟大根，填入大根中的小米拟以炖饭风格制作，以小米一·五至两倍量的鸡骨高…

马头鱼松茸镶烤、帝王蟹海胆烧、满月荞麦糊饼

进入烧物环节。马头鱼松茸镶烤，是先将铝箔烧的松茸镶入马头鱼中，以酒一、味醂三％、淡口酱油少许调制的若…

幼鲈鱼五月烧、具足虾酒盗烧、蒸鸡蜂斗菜花苞辛煮

烧八寸（烤拼盘）。幼鲈鱼五月烧，将幼鲈鱼（一种小型岩礁鱼）稍微弯弓状串上竹签烧烤。将过筛的蚕豆泥与蛋…

白带鱼风干、南瓜田乐烧、胡桃袱纱烧、栗子炸鳀鱼拌

白带鱼风干，将尾部的鱼肉削下后撒盐，编成三股辫，做成毬形。

贺茂茄子荞麦实焗烤

烧物。贺茂茄子荞麦实焗烤：普通白酱汁没有特色，因此以荞麦实制成焗烤。用荞麦米与牛乳煮成粥，以此取代白…

大泷六线鱼白子烧、黑豚盐曲烧

大泷六线鱼白子烧，将大泷六线鱼剖成三片，去除中骨后划入刀纹，串上烤串，以酒四、淡口酱油零点五、浓口酱…

牛里脊西京烧

进肴为牛里脊西京烧。希望各位能搭配味噌品尝。备有山葵味噌、蜂斗菜嫩芽味噌、木芽味噌三种口味，请自由选…

伊势龙虾蓼醋烧、黑毛和牛山椒烧

马鲛鱼蕗（蜂斗菜）味噌烧、和牛八幡烧、笋与鲷鱼子镶嵌烧

盛盘力求简洁，不过分装饰，让器皿本身的美感得以发挥。马鲛鱼蕗味噌烧，是将切片的马鲛鱼先烧一次，涂上蕗…

竹笋夹烧　笋内皮铜锣烧

烧物竹笋夹烧剩余的笋内皮（笋的嫩内皮），用来制作铜锣烧。调制糖分较低的铜锣烧面糊，以玉味噌增添香气，…

冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧

冰温熟成冰室猪厚朴叶包盐釜烧方面，这种猪肉在冰室中熟成，借此抑制菌类繁殖，使鲜味与醇厚得以凝缩，即便…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

龙虾木芽味噌烧、姬鲍海胆烧、笋土佐烧

烧物。龙虾木芽味噌烧，是将龙虾盐水焯水后，涂上木芽味噌烤制而成。 姬鲍海胆烧，是将姬鲍（小鲍鱼）炖煮…

• ¥1,450

• 烹饪时间 2小时

马头鱼两式烧、平贝·茸类豆皮包炸

此为烧物。以两种调理方式呈现马头鱼的风味。鲷盐辛烧是将马头鱼腌入鲷盐辛（盐渍鱼肠）以增添鲜味。盐辛若…

马头鱼涂酱烧烤、香橙盅盛鳕鱼白子七味烧、鲍鱼香橙胡椒烧

烧物。马头鱼涂酱烧烤，将抹盐后稍加风干的马头鱼以细川酱油反复涂抹烧烤而成。细川酱油据说是新喜乐（料亭…

烧笋、大泷六线鱼山椒芽烧

此为烧物。烧笋是将以米糠水复原并整理好的笋，以刀切分后，加入盐曲与若狭地（若狭腌渍调味液）合制成挂烧…

喉黑鱼木叶照烧

处理喉黑鱼（深海红鱼）时，会产生鱼头、中骨边肉、鱼尾及腹侧鱼肉。将这些部位加下盐后蒸熟，与等量的鱼浆…

喉黑鱼秋之二风烧

喉黑鱼秋之二风烧，是两种干物的料理。土佐风干以酱油为底，用高汤、酒、味醂、浓口酱油浸渍三十五至四十分…

变化烧文蛤、马鲛鱼樱花烧

烧物。变化烧文蛤，先以玉酒（酒蒸）加热，再入烤箱稍加烤色，盛入贝壳，置于山药白煮上，再淋上文蛤同食材…

鲑鱼吟酿酒粕渍

烧物的鲑鱼吟酿酒粕渍是本店为外带伴手礼制作的商品。以吟酿酒粕腌渍后，与其说是下饭菜，不如说更适合作为…