Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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  • 钵肴·预钵

  • 阅读文章：圣护院萝卜、松叶蟹金锷

    Tokyo Airport Restaurant

    圣护院萝卜、松叶蟹金锷

    此为预钵。春菊雪之下，是在生的茼蒿上涂抹鱼浆，以竹帘卷起蒸制，做法简便迅速。

    • 茶怀石
    • 2月

    • 5人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：莲藕芥末煮

    莲藕芥末煮

    • 钵肴·预钵
    • 冬
  • 阅读文章：虾芋含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    虾芋含煮

    煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…

    • 茶怀石
    • 冬
  • 阅读文章：鲷鱼头炸淋萝卜泥

    鲷鱼头炸淋萝卜泥

    钵肴的鲷鱼头炸淋萝卜泥，重新油炸鲷鱼头时，要慢慢地炸，炸到胸鳍等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

    • 炸物·油炸物
    • 1月
  • 阅读文章：泽庵渍

    Tokyo Airport Restaurant

    泽庵渍

    渍物。泽庵渍切成约五毫米的厚度。准备渍物时，若有茎类，必定也要备上叶类。这次搭配的是水菜千枚卷。

    • 茶怀石
    • 2月
  • 阅读文章：伊势龙虾海胆烧、松果九孔矶烧、合鸭粒胡椒烧、小鲷笹寿司

    Yanagibashi Kameseirou

    伊势龙虾海胆烧、松果九孔矶烧、合鸭粒胡椒烧、小鲷笹寿司

    松果九孔矶烧，是将九孔自壳中取出，切成松果纹样后焯水，以平底锅煎烤时，将过筛的内脏肝泥与泡软的昆布丝…

    • 钵肴·预钵
    • 1月
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