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虾·薇绿香和、鲷盐辛山药素面、乌贼·生乌鱼子和、鱵鱼·赤贝水前寺海苔

共五种和物。虾·薇绿香和依白和的要领完成。乌贼·生乌鱼子和，先将乌贼焯水去腥，再与未经干燥的生乌鱼子…

牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧

烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…

小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

明虾蛇目伞、柔煮鲍鱼、山椒烧章鱼、南瓜青蛙造型、长薯绣球

前菜共五道。明虾蛇目伞是将明虾串上竹签后以强火快炙，铺上裙带菜作为顶饰，以三叶草卷起，最后以少许味醂…

鮠胡椒煮、嫩玉米小贝柱卷、百合根蛋黄寿司、鱵鱼樱花干、熨斗九孔柚香

时令菜为五种盛。鮠胡椒煮的鮠鱼，先干烤后晾干两日，再泡发。焯水一次后换水，使用玉酒（酒水各半）、梅干…

兔形大和薯、二种香味乌鱼子、手鞠慈姑蛋黄寿司、黑豆明虾岩石、子持蛤蜊嫩萱草粕渍

前菜的兔形大和薯，是将蒸熟的大和薯过筛后，仿制成兔子造型。用手揉练塑形，以切刀切出耳朵，脚部则从左右…

矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷

前菜的矢羽鲸肉，本店使用鲸肉的机会较多，此次使用鲸肉培根。与鲸肉叠合的耳乌贼，蒸熟后直接使用也可，但…

鲷鱼白子豆腐

前菜的鲷鱼白子豆腐，由于白子略带腥味，先放血后再浸泡牛奶约两小时去除腥气。明虾略多加些盐，煮出色泽后…

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

锦秋拌物

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

鲍鱼山椒煮、楤芽白扇炸

茶巾芝麻豆腐、枫叶羹、鲣鱼酒盗和、皱纹章鱼

此为前菜。茶巾芝麻豆腐的制法：将芝麻在锅中干炒至白色，浸入昆布高汤中一晚，以搅拌机粉碎其中，再将所得…

鱵鱼手毬寿司、饭蛸樱煮、白鲳仔蕗蕨铸入、银鱼海胆炸、楤芽、蝾螺木芽拌和

鱵鱼手毬寿司，上面裹上鲑鱼卵（鲑卵）炒蛋盛装。短蛸樱煮因色泽不够鲜艳，以炒蛋拌和。 白鲳仔蕗蕨铸入，…

炸玉米

秋刀鱼熏制

醋味噌淋酱

前菜的醋味噌淋酱——因有些女性客人不喜欢味噌，便先淋上薄醋搅拌均匀，使口感更加柔和，让客人享用。

海鳗千草沙拉 梅子酱汁 烧海胆花笠 牛油果香烧　鱼骨冻　九孔炙烤 白芦笋　翡翠淋酱　木之芽味噌　豚鲸仿制　黑芝麻酱汁

前菜的海鳗千草沙拉，是在切碎的茗荷、新姜、黄瓜等十至十五种蔬菜中，加入切成霰粒的山药。加入山药后，容…

甘虾脑髓拌、牡丹虾昆布缔白酱油勾芡、白虾鱼浆丸和风美式虾酱汁

甘虾脑髓拌，甘虾具有黏滑的口感与浓郁的甜味，适合做成拌菜，尤其与珍味系食材相配。明虾味噌以盐腌存放后…

• ¥890

• 烹饪时间 1小时

蛤利休煮银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋仕立、车虾炙乌鱼子冻

蛤利休煮·银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋做法，是将蛤蜊不过度加热地放入昆布汤中，加入大量充分研磨的芝麻泥，以芝…

鲷鱼绣球、赤贝幼鲷拌、白菜卷

这是前菜。鲷鱼绣球所用的鲷鱼盐辛，是将鲷鱼内脏盐渍后装入瓶中，至少放置一个月，再泡去盐分并用刀剁碎而…

干贝津轻烧、练蛋乌鱼子压制、银杏编笠

干贝津轻烧用传统烤箱也可以，若有对流烤箱，热力能确实渗透至中心，成品会更好。练蛋乌鱼子压制，是制作以…

秋刀鱼柿叶寿司