Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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496 条
  • 前菜

  • 阅读文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考虑到摆盘方便与食用容易,稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝,轻轻炙烤过。

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:韭菜纳豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜纳豆

    (一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式)本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:明虾柚醋冻

    Tsukiji Tamura

    明虾柚醋冻

    (一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式)本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:黄金帛纱

    Koga Kappo Yamabiko

    黄金帛纱

    黄金帛纱中包入的蟹肉以甘醋洗过,白菜茎轻撒盐,白发葱与干香菇以淡淡的酱油味醂调味炖煮,春七草切碎以油…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:葡萄豆(黑豆甜煮)

    Tsukiji Tamura

    葡萄豆(黑豆甜煮)

    (一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式)本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:比目鱼昆布渍

    Tsukiji Tamura

    比目鱼昆布渍

    (一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式)本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:管状牛蒡酱虾粉裹炸

    管状牛蒡酱虾粉裹炸

    管状牛蒡酱虾粉裹炸,是将酱虾(糠虾)晒干后干炒,放入研钵中研磨细碎并过筛,再裹附于管状牛蒡上油炸而成…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:慈姑松果

    Kioicho auspicious

    慈姑松果

    慈姑松果以抹茶做成双色,并用制作练切(和菓子技法)的夹模整形。

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:鳗鱼辣味番茄酱汁

    鳗鱼辣味番茄酱汁

    这是以“新式鳗料理”为主题的烧物。“鳗鱼辣味番茄酱汁”的灵感来自意大利的“番茄红酱(salsa po…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥520

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    鳗鱼博多风、鳗鱼山药煎饼、鳗鱼咖哩味噌

    这是“新式鳗料理”中的三道佐酒小品。“鳗鱼博多风”是因为我个人很喜欢奈良渍、鳗鱼、山葵这样的组合,与…

    • 会席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章:海鳗握寿司

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鳗握寿司

    海鳗鱼握寿司是将海鳗鱼撒上调味盐后焯水制成。

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章:红点鲑诸味噌炊

    红点鲑诸味噌炊

    天鱼诸味噌炊,是为了去除川鱼特有的腥味,以诸味噌炖煮而成。

    • 前菜
    • 7月
  • 阅读文章:羽二重豆腐、博多豆腐、田乐(日本料理的手工技艺)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羽二重豆腐、博多豆腐、田乐(日本料理的手工技艺)

    这次要介绍日本料理手工技艺中,以干货为主的工作内容。如今各家业者提供了多样的食材与产品,接触费工手艺…

    • 会席料理
    • 10月
    • 传统
    • 8人份 · ¥150

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章:油亮炖干萝卜、三股辫干萝卜、萝卜丝干(日本料理的手工技艺)

    Otemachi Tokyo Kaikan

    油亮炖干萝卜、三股辫干萝卜、萝卜丝干(日本料理的手工技艺)

    以“日本料理的手工技艺”为主题,介绍以干货为主的工作内容。这次是萝卜。日本过去曾有将萝卜放入雪室中冻…

    • 会席料理
    • 10月
    • 简朴
    • 10人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章:笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    笋泥、梅醋拌笋、艾草豆腐

    这是从竹笋料理的巧思中发想出的当令菜色。由于是套餐最先上桌的一道菜,我在调味上力求清爽却令人印象深刻…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味
    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 2小时

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