Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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171 条

  • 传统

  • 阅读文章：“鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    FREE

    Metropolitan Sendai

    “鲸”鲸鱼舌（女川传统饮食文化“鲸”）

    这是一道前附。以位于宫城县东部女川町深根的“鲸文化”为主题，希望借由品尝日本自古流传的食材“鲸鱼”，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥398

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：三角粽

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    三角粽

    此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列的三角粽。新潟县的乡土料理“三角粽”味道质朴清淡，此次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

    这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蚬汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蚬汁

    以“打造回头客的吧台工作”为主题，为大家介绍让习惯怀石套餐的客人欣喜、带有玩心的简单料理。首先端上的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥80

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    香橙釜、新潟红雪蟹百合根·银杏香橙味噌烧

    以新潟“红雪蟹”盛入香橙釜中提供，演绎出这个季节特有的风情。若因雪蟹价格偏高而难以纳入套餐，新潟的红…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥468

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：茄子炸渍

    Yonemura

    茄子炸渍

    这是一道茄子炸渍料理。因熊本产的“赤茄子”使用起来非常方便，故选用此品种。以刀薄薄削去茄子外皮，放入…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：莲藕馒头

    Ajikobo Suisen

    莲藕馒头

    此为运用秋季食材的料理。“山肴野蔌”意指采自山野的珍馐美食，即山珍与野蔬，本次以山珍为主题，认为与本…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥105

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：跨年土蟹荞麦面

    FREE

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    跨年土蟹荞麦面

    此为高知正月料理中的主食。跨年“土蟹”荞麦面，是以秋天前后从四万十川等地捕获的“土蟹”（高知河川蟹）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    酥油茶豆腐 ～冰室风格～

    这是以红茶入馔的日本料理，属于前菜。（红茶50g：1200圆）以西藏饮用的“酥油茶”为灵感，制成豆腐…

    • 会席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 9人份 · ¥40

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    盐渍青甘鱼炖萝卜、鲍鱼油煮（枫叶造型胡萝卜、落叶造型香菇、青蔬配色、发丝薄姜丝、松叶造型香橙皮、原汁羹）

    盐渍青甘鱼炖萝卜的作法，是先在青甘鱼上重盐静置一晚，让鱼肉释出多余水分，去除腥味的同时也带入适度的咸…

    • 会席料理
    • 1月
    • 传统

    • ¥950

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：江户传统蔬菜天妇罗

    FREE

    Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"

    江户传统蔬菜天妇罗

    千寿葱要炸得稍微久一点，是为了保留香气与口感。这样口感会更好，甜味也会增加。金町小芜只要留住芯部去炸…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    FREE

    Hotel New Otani Tempura Horikawa

    活卷天妇罗（竹笋、款冬花苞）

    本次向田中一正技术理事（新大谷饭店“天妇罗堀川”）请益“天妇罗”相关技艺。本次要介绍的主题是“天妇罗…

    • 会席料理
    • 传统
  • 阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：芋蛸南瓜、活蛸软煮

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    芋蛸南瓜、活蛸软煮

    “以发挥北海道越冬蔬菜魅力”，使用的越冬蔬菜为二世古540（土豆）、南瓜（暗马品种）。炊合的“芋蛸南…

    • 会席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：真鲷芜菁蒸银芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鲷芜菁蒸银芡

    明虾考虑到与其他食材的份量平衡，切成约5等分的小块。与蛋白霜拌合的芜菁泥，重点在于要轻盈地松松铺放，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    这次要介绍已成为碗物用料经典的“艾草豆腐”，由荣获米其林星等的名店“西麻布Ichino”主厨清水祐治…

    • 会席料理
    • 4月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：佐岛章鱼、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐岛章鱼、梨醋

    “梨醋”是自古以来便有的传统做法，但与章鱼的搭配让人发现了崭新的魅力。这是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蚕豆鱼浆丸

    Ebisu Norifu

    Sumikaze Shirota

    蚕豆鱼浆丸

    山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩
  • 阅读文章：秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀鱼油渍、合鸭博多夹、香橙釜安康鱼肝、安康鱼西京渍

    这是冬季料理。秋刀鱼油渍是以秋刀鱼制作的油渍沙丁鱼风格料理。事先浸泡于盐水中，鱼皮便不易脱落，成品更…

    • 会席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    现做芝麻豆腐　海胆、昆布水冻高汤

    坚持芝麻“现炒现榨”、豆腐“现磨现炼”，每天在开店前一小时磨制，以现做状态供应。在仿佛仍有生命力的现…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

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