Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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105 条

  • 简朴

  • 阅读文章：信州蒸（马头鱼、茶荞麦面、白发葱、山葵、美味馅）

    FREE

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    信州蒸（马头鱼、茶荞麦面、白发葱、山葵、美味馅）

    本次向岛田孝男师范（银座春日）请益“蒸物”相关技艺，并以“信州蒸”为主题进行介绍。

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：木更津 盘州干潟和风面

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盘州干潟和风面

    我工作的饭店位于千叶县木更津市，由于许多客人来自县外，我希望运用当地千叶具魅力的食材，端出能为一天注…

    • 会席料理
    • 9月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    炸衣鲍鱼稻庭乌龙面（萝卜泥、香辛佐料）

    这次为您介绍“食事”的基本款——“稻庭乌龙面”。虽然只是搭配萝卜泥与香辛佐料简单享用，但熬高汤时的温…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：笋馒头

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    笋馒头

    这是一道能充分享受春季代表食材——竹笋的香气与美味的料理。为了让竹笋独特的风味与口感能被充分感受到，…

    • 会席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    照烧青甘鱼、青甘鱼肝（芜菁白炖、菊花造型莲藕、枫叶造型胡萝卜、烤栗子、青辣椒、姜丝、山椒嫩叶）

    这次向望月照晃师范（新大仓饭店）请益“强肴”的作法。 他为我们设计了一道光看外观就令人食指大动、一眼…

    • 会席料理
    • 1月
    • 简朴

    • ¥720

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    马头鱼鱼鳞炸（烤茄子、艾草风味姜泥、炸生豆皮、花穗紫苏、美味芡汁）

    这次是本多胜彦（银座 宇 Noki）料理长针对日本料理中“炸物”基本料理提出的方案。料理时基本上会将…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆浆豆皮豆腐（琥珀浓芡、山葵）

    本文相关标签·分类：12月,1月,2月,优雅,浓郁丝滑,简约,温暖治愈,会席料理,传统,先付,名店那…

    • 会席料理
    • 1月
    • 绵密滑顺

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    马头鱼昆布腌渍松果烧（酢橘、潮汁）

    这是为了让顾客能完整享受寒冷时节正值产季、风味绝佳的马头鱼而设计的一道料理。准备新鲜到可以生食的甘鲷…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥750

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：冷制番茄凉面线

    Magaribana

    冷制番茄凉面线

    这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥138

    • 烹饪时间 8分钟

  • 阅读文章：烤茄子冻汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子冻汁淋

    此道前菜旨在让客人尽情品尝当季茄子浓缩鲜味的美妙。这里将茄子以炭火烧烤，添上炭火独有的香气后，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（老虎鱼鳖仕立、艾草豆腐、竹笋、蘘荷、葱、花山椒）

    这次要介绍已成为碗物用料经典的“艾草豆腐”，由荣获米其林星等的名店“西麻布Ichino”主厨清水祐治…

    • 会席料理
    • 4月
    • 简朴

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：真鳕·雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鳕·雪下大根霙蒸

    这是一道蒸物，使用了北海道越冬蔬菜“雪下大根、葱”。 真鳕·雪下大根霙蒸，以冬季味觉真鳕与雪下大根为…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥190

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：芜菁蒸、干虾汤

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    芜菁蒸、干虾汤

    芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥475

    • 烹饪时间 12分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香鱼油蒸淋白醋

    抱卵香鱼油蒸淋白醋，因为鱼卵的粉粉口感始终难以令人满意，便思考如何让客人更好地品尝。在白醋中混入切碎…

    • 会席料理
    • 夏
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：水章鱼烧浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章鱼烧浸

    以“鱼介类的食用方式”为主题的先附。水章鱼烧浸——章鱼一般多以刺身或烧散（yakichiri，炭烧散…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥460

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鲑鱼龙田扬（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生姜盐、酸橙）

    这次向菅井彻师范（东京会馆三菱俱乐部）学习了“炸物”的相关做法。 以基本的“龙田扬”为题。

    • 会席料理
    • 秋
    • 简朴
  • 阅读文章：山药轻羹冻

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    山药轻羹冻

    此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：和风烤牛肉

    和风烤牛肉

    此次为强肴。和风烤牛肉，本店宾客中喜好赤身肉的人较多，因此此次使用和牛的内腿肉。将内腿肉整理切割后加…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：寒青甘鱼山葵泥佐（圆萝卜、水菜、山葵）

    Ginza Ikkyo

    寒青甘鱼山葵泥佐（圆萝卜、水菜、山葵）

    青甘鱼以近距离强火烤约四成，让鱼皮酥脆并保留生嫩口感。在此基础上，再以稻秆熏烤增添烟熏香气，能收住青…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的
  • 阅读文章：鳕鱼芜菁

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鳕鱼芜菁

    此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…

    • 会席料理
    • 冬
    • 简朴

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鸟蛤与水茄子碗物

    这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：喉黑一夜干（秋味噌柚香烧、大山土鸡低温烘烤、香橙胡椒佐、现卷高汤蛋卷、调色萝卜泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑一夜干（秋味噌柚香烧、大山土鸡低温烘烤、香橙胡椒佐、现卷高汤蛋卷、调色萝卜泥、昆布、明太子）

    此为本店的早餐菜色。 烤鱼会依时令替换成当季最美味的种类，高汤蛋卷则是在客人到店后才于眼前现卷现做提…

    • 烧物
    • 秋
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

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