Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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612 条

  • 碗物·吸物

  • 阅读文章：海鳗茶巾擂流汤

    海鳗茶巾擂流汤

    这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪华

    • ¥750

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    Aomori Fujiki

    可食海胆清汤（莓煮）、矶边流、干贝海胆烧、含煮鲍鱼

    此为乡土料理的现代风诠释。我希望以日本料理的烹调技法重新演绎当地流传的乡土料理“海胆鲍鱼清汤”（莓煮…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤鱼浆丸

    以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    樱鲷山菜卷（蕨菜、竹笋、蜂斗菜、过山蕨、铃菜、百合根、山椒嫩芽）

    鲷鱼卷上山菜之后，再用白萝卜削成的薄片包裹起来蒸制。这样做可以防止鱼皮收缩导致鱼身反翘。白萝卜本身没…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽
  • 阅读文章：清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠葱、枸杞

    “月夜碗”这个名称，是因为听闻在禁食肉类的时代，马肉被称为“樱”、山猪肉被称为“牡丹”，作为隐语留存…

    • 会席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲍鱼浆丸

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    鲍鱼浆丸

    此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：故乡的香气“樱花虾”

    Kappo Ikkon

    故乡的香气“樱花虾”

    发想的契机，是在工作场合端出炸樱花虾拌饭时，闻到那股香气而涌起怀念之情。幼年时期，在骏河湾附近叔父家…

    • 会席料理
    • 4月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：牡丹虾新土豆汤品

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹虾新土豆汤品

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。 此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…

    • 会席料理
    • 1月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    窖藏昆布．熟成柴鱼清汤、鱼翅、鳖风味丸（葱芽、隐味姜丝）

    这道菜也是全年供应的品项，会在高价位套餐中呈上。这道菜的重点在于，以长期熟成浓缩出鲜味的窖藏昆布，以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1分钟

  • 阅读文章：玉蜀黍浓汤

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    玉蜀黍浓汤

    在人手不足、物价高涨、劳动时间等限制之中，我们以少数人手完成相当于三至四百人份的作业。此为冷制吸物…

    • 碗物·吸物
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥620

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鳖肉白玉泽煮风味汤碗

    这道料理是“鳖肉白玉泽煮风味汤碗”。以汤碗呈现7月当令食材的香气。鳖经下处理后，以约2小时慢慢回软炖…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥375

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：姬滨蛤泽煮汤品

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    姬滨蛤泽煮汤品

    这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

    • 会席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：菱形鱼浆丸

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    菱形鱼浆丸

    此为碗品。由于是三月，以女儿节为灵感，制作了仿菱饼造型的菱形鱼浆丸（鱼浆制品）。三色中最底层的绿色部…

    • 碗物·吸物
    • 3月
  • 阅读文章：鳕鱼亲子碗

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    鳕鱼亲子碗

    这是汤品。鳕鱼亲子碗，在包含山形县在内的东北地方，鳕鱼常被做成“锅物”、“鱼杂什锦汤（jappa-j…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥570

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    蛤鱼浆丸、芜梅香煮

    以演出为念，尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。 御碗以“甜蜜而温暖”为主题，除春日特有的暖色…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鹿肉浮煮、鹿肉烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    鹿肉浮煮、鹿肉烤

    关于“鹿肉浮煮”，在我工作的轻井泽，本州鹿作为有害动物而被捕获，但我认同相关人员不愿浪费生命的理念，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：药膳风　鳖白玉包

    Aoyama Gato

    药膳风　鳖白玉包

    20～30代回头客料理 吸引理由＝采用在年轻女性间蔚为风潮的药膳 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构…

    • 会席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    Hita Hotel Shinshiyo

    Noboru Konishi

    汤品“福冈之春”（有明海苔、竹笋、室见川银鱼）

    我出身于福冈县，这道料理表现了幼年时期春天餐桌上的原始风景。这是一道吸物（汤品）。以象征季节风物的有…

    • 会席料理
    • 春
    • 层次深厚

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉露碗、山药白煮

    Kutsukake Stay Nakakarui

    玉露碗、山药白煮

    此料理以里山食材为主，开发出在炎热季节深受好评的碗品呈现方式，并结合不熟悉的海滨乡土料理技法，虽属别…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥320

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

    春霞汤，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高汤五份，对上鸡蛋一颗调制而成。

    • 碗物·吸物
    • 3月

    • 10人份 · ¥3,360

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    白味噌汤品（蓬面筋·烤豆皮、芜菁、香菇、胡萝卜、鸭儿芹、辣椒粉）

    本次向井川比吕志氏（日本桥·日本料理 花枫）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“白味噌汤品”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：冷制金波汤　水晶龙虾

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷制金波汤　水晶龙虾

    仅用鸡蛋一个与高汤二合，口感稍嫌柔软，建议高汤用量略少于二合为宜。这道料理无论温食或冷食皆可。水晶龙…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓缩

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