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秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

此为汤品。擂流泥汤通常以食物调理机处理，但本次将秋葵细细剁碎，以吸物高汤调稀制成。

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“芜菁霙仕立”。

蒸鲍鱼（松叶串银杏、山药豆、日本胡桃、枫叶面筋、慈菇、银杏形红薯丸、松茸、半熟蛋、海胆安康鱼肝酱汁）

重视料理的色彩，这正是日本料理的关键所在

名残海鳗、松茸

煮物代替。产卵前富含脂质的名残海鳗与松茸的搭配堪称绝配。考虑到新冠疫情时期的新生活方式，改为不用大锅…

• ¥700

• 烹饪时间 40分钟

味噌风味、千曲川带卵香鱼浓汤

这道菜聚焦于长野的食材。“鲤浓”（koi-koku）是把鲤鱼切成筒状，以味噌长时间炖煮而成的浓郁味噌…

• 1人份 · ¥340

• 烹饪时间 2小时

目光鱼博多、松茸、安康鱼肝

目光鱼博多，目光鱼是一种深海鱼，形似柳叶鱼（公鱼）的雄性个体。雌鱼卵味浓郁，雄鱼则以鱼肉鲜味见长，在…

• ¥428

• 烹饪时间 20分钟

鲷鱼炖芜菁

即便是经验老到的师傅,光是听闻或乍看一眼,也有许多料理无法看出其调理方法。针对这类料理,运用近拍照片…

白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

• 1人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

鳗鱼年轮卷

以“新．鳗料理”为主题，我构思了4道兼具日式风味与新意的鳗鱼料理。由于常有机会需要因应全素、素食、无…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时