Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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57 条

  • 松茸

  • 阅读文章：煮物替“吹寄盛”

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    煮物替“吹寄盛”

    这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥805

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：盐味清汤

    FREE

    Woodland

    盐味清汤

    这次向川端清隆技术理事（木都里亭）学习“汤品”，主题是“盐味清汤”。

  • 阅读文章：红叶鲷松茸昆布缔

    FREE

    Kasumicho 301-no-1

    红叶鲷松茸昆布缔

    以“松茸料理的崭新价值观”为主题构思而成。本次提案以秋季的红叶鲷搭配松茸，以昆布腌缔的料理。虽然许多…

    • 会席料理
    • 10月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：红叶鲷鱼头炖煮

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    红叶鲷鱼头炖煮

    这次向冨泽浩一师范（日本料理“吉邑”）学习“煮物”，主题是“鱼杂煮”。

  • 阅读文章：山猪肉厚朴叶烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉厚朴叶烧

    山猪肉厚朴叶烧使用已开始蓄积脂肪的山猪里脊肉，让客人品尝正统的白肉风味。本应做成锅物的美味山猪里脊肉…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥579

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    荞麦鱼浆丸、鹌鹑肉丸、时末松茸

    此为清汤。荞麦鱼浆丸使用荞麦、糯米粉、大和芋制作，“糁薯”汉字所蕴含的各种食材均全部使用。鹌鹑肉丸，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸叠盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇贴文相关标签·分类：10月,11月,具视觉冲击,优雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,会席料理,余韵悠长…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：山猪肉·秋蔬重叠烧

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山猪肉·秋蔬重叠烧

    山猪肉·秋蔬重叠烧使用尚未蓄积脂肪的山猪五花肉。以高汤慢炖至软嫩后，涂抹从白肉中萃取的油脂再行烧烤，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹饪时间 5小时

  • 阅读文章：山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：花蟹秋色玉子地蒸

    Aoyama Gato

    花蟹秋色玉子地蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝有意识地呈现二十到三十多岁喜爱的“视觉冲击” 此为蒸物。花蟹秋色玉…

    • 会席料理
    • 9月
    • 优雅

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬与早市时鲜的“土瓶蒸”（伊势龙虾葛粉轻烫、鲍鱼、松茸、菠菜、香橙丝）

    这是一道能同时品尝到随寒冬将至而鲜味渐增的伊势龙虾、鲍鱼，以及正值产季的松茸美味的料理。每种食材都尽…

    • 会席料理
    • 秋
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：香箱蟹甲壳烧

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲壳烧

    在套餐之中，正值产季的香箱蟹之鲜美，在前菜时以清爽的‘蟹肉醋冻’呈现，而在烧物时则将蟹壳两面烧烤，让…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

    以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2分钟

  • 阅读文章：白带鱼新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白带鱼新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圆头部位烤肉（鹿腿心烤）

    此为运用秋季食材的强肴。鹿腿心烤使用“当季鹿腿心（腿部圆头肉）”。其蛋白质含量高、热量低，营养价值丰…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    Shibadaimon/Wanmiya

    伊势龙虾蛋黄炸（松茸白扇炸、酸橘、盐花）

    本次就“炸物”向辻昌也新师范（碗宫）请益，探讨“挂粉炸”。

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华
  • 阅读文章：松茸油封、海鳗素面

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鳗素面

    在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    “马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作

    本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    搭配油炸物的酒盗奶酪，是将鲣鱼酒盗加酒熬出风味后过滤，再加入蛋黄，以小火煎炒约40分钟至呈松散颗粒状…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    吹寄拼盘（马头鱼松果烧、栗子、松叶串银杏、茄子田乐、绢被小芋头、伏见辣椒烧浸、红叶面筋、红薯脆片、莲藕脆片、酢橘）

    本店“日本桥笈川”十分重视在客人面前呈现的演出效果与摆盘呈现，致力提供整体性的用餐体验。这次将甘鲷…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • ¥8,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松茸饭厚朴叶包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸饭厚朴叶包、香物

    20～30代回头客料理 吸引理由＝秋日炊饭的王道 二十到三十多岁的年轻人，许多在经济上尚不宽裕，日常…

    • 会席料理
    • 9月
    • 香气四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：“岬梭子蟹”糯米粉炸

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    “岬梭子蟹”糯米粉炸

    “岬梭子蟹”糯米粉炸——尾季时蟹的鲜味较为薄弱，因此我考虑以糯米粉入菜。此道为合肴。若仅用糯米粉，油…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

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